SEARCH

بط مشوي بالكوجي

تُعرض هنا أعمال أخرى تُنجز على منصة فحم مطعم الأنقليس. في طبق البط المشوي بالكوجي يُستخدم كوجي الأرز من تاكاساكي في غونما، ويُخلط بملح غيراند ويُترك…

• 4 حصص · ¥4,000

• وقت الطهي 4 يوم

هام أيل إيزو مشوي شيًّا خفيفًا على اللهب

المطعم متخصص في الأنقليس، وتُعرض هنا أعمال تُنجز على منصة الفحم. حجم منصة الفحم نحو نصف طاولة طويلة، ووزنها كبير بحيث لا يحملها حتى ستة بالغين…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 5 يوم

دوريا الكاراسومي

فكّر الطاهي في أن يصنع في مطعمه أيضًا «طبقًا مميزًا»، فابتكر هذا الطبق مستلهمًا أطباقًا لذيذة تناولها سابقًا في المطاعم. وباستبدال الدقيق في الصلصة…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

سوشي ميجي ماغورو الملفوف يدويًا

مع إيلاء الأولوية لانسجام المكونات، يُؤكل ميجي ماغورو (تونة صغيرة) الدسم بخفة مع خضار الربيع المنقوعة في داشي البونيتو اللذيذ والحموضة المنعشة للخل…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 10 دقيقة

تشيماكي سمك التاي من ماتسوياما

من أطباق براعم الخيزران، وهو هنا طبق الأرز (شوكوجي). ماتسوياما تاي ميشي طبق يجمع سمك التاي الذي يُصاد في بحر سيتو الداخلي في الربيع مع براعم…

• 3 حصص · ¥2,240

• وقت الطهي 5 ساعة

براعم الخيزران والواكامي المطهوة على شكل دوامات ناروتو

من أعمال الابتكار في أطباق براعم الخيزران. مع حلول الربيع تدخل مكونات مناطق شيكوكو موسمها، ويُستمتع بها بطرق طهي تختلف من منطقة إلى أخرى. يُعرض هنا…

• 1 حصص · ¥1,040

• وقت الطهي 40 دقيقة

تمبورا براعم الخيزران على الطريقة الريفية، تمبورا توفو كويا، كاكياغي بفاصولياء كينتوكي

هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو من أطباق أبورامونو (أطباق مقلية بالزيت). استُلهم الطبق من الأطباق المحلية في محافظة كاغاوا، فقُطع الجزء…

• 1 حصص · ¥850

• وقت الطهي 1 ساعة

غوسانتشيكو مشوي بالفحم ثم مقلي، خمس صلصات من تفل الساكي بتفل ساكي توساتسورو من محافظة كوتشي

هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. مع قدوم الربيع تبلغ مكوّنات مناطق شيكوكو موسمها، ويُستمتع بها بطرق طهي تختلف من منطقة إلى أخرى. وتُعرض هنا…

• 1 حصص · ¥1,050

• وقت الطهي 1 ساعة

ريزوتو براعم الخيزران

هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو شوكوجي (الأرز الختامي). في ريزوتو براعم الخيزران استُخدم أيضًا الجزء من منتصف براعم ماداكي حتى القاعدة،…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 2 ساعة

براعم الخيزران المطهوة لتتشرب المرق

هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو من أطباق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). استُخدمت هنا براعم موسو، وتتميّز بقلة المرارة وقوام طري عند المضغ…

• 1 حصص · ¥1,050

• وقت الطهي 2 ساعة

براعم غاسان داكي مخبوزة في قشرة من الملح

هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. ابتُكر الطبق متخيّلًا انتهاء ذوبان الثلوج ونمو كل برعم وقد أنبت براعم جديدة. وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق…

• 1 حصص · ¥950

• وقت الطهي 2 ساعة

حساء براعم الخيزران المهروس، براعم الخيزران بخل البرقوق، توفو اليوموغي

هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو شونساي (طبق خضار موسمي). وبما أنه أول طبق في قائمة الطعام، فُكّر في طبق يترك أثرًا رغم نكهته اللطيفة ليكون…

• 1 حصص · ¥320

• وقت الطهي 2 ساعة