اقرأ المقال: شينجو الروبيان، جزر على شكل زهرة البرقوق، كومتسونا الشابة، يوزو
الشتاء
ميسو اليوزو المستخدم في سمك سوارا بعبق اليوزو (الأغيمونو): عادة يُبشر اليوزو بالمبشرة ويُرش على الميسو ليحمل العطر، أما هنا فالفكرة أن يُؤكل اليوزو…
Japanese Cuisine Yoshimura
Tsukiji Tamura
(كأس ساكي مع أطايب الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام. كلها لطيفة على الجسم ومنخفضة السعرات) بدأ المطعم قبل 13 عامًا إقامة وجبات لمرضى…
كينكو المحشو في السويمونو: يُنقع كينكو (خيار البحر المجفف) في ماء ساخن فيه رماد القش نحو 3 أيام ليلين، وتُنزع العروق الداخلية، ويُطهى ويُتبّل.
Kioicho auspicious
عُنون «شهر نهاية العام»، ويُقال إن كلمة «شيوا سو» (ديسمبر) نشأت من تحريف عبارة «نهاية العام». جيلي البونزو المرافق لجيلي أنكيمو من مازة الساكي:…
Uenoikenohata Kaien-tei
في صلصة صويا أحشاء روبيان بوتان، إذا أُضيف قليل من الأوني الطازج صار الطعم جيدًا جدًا. وللون أُضيف خيار على شكل ميزوري ورأس مقلي.
جُعل الحساء ملحيًا، لكن اللفت مع السمك قد يكون ذا رائحة، فمُزج بالداشي اللذيذ. تاي ولفت على البخار للوان: يُشوى التاي سطحيًا ويُقطع شرائح، ويُشكّل…
في خيار البحر والسبانخ، يُرى أن تقطيع خيار البحر أسمك قليلًا يجعله مقرمشًا ولذيذًا.
كعكة هانابيرا موتشي في السويمونو (الحساء الصافي): اعجن دقيق جوشينكو مع قليل من نشا البطاطس بماء دافئ، وقطّعه بالقالب بيضاويًا، وضع في وسطه أنبي…
كولاجين التونة المستخدم في سلطة سلطعون الملك عديم الطعم والرائحة، ويتوفر في الأسواق بشكل ألواح أو كرات. وضع كرتين من الكولاجين في قدر الحساء يعطي…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «كينوجيرو» المحلي المتوارث بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. هذا نيمونو. كينوجيرو شينودا ماكي: استُخدمت طريقة شينودا ماكي…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
بط الشتاء بالفلفل الحلو: يُلوّن لحم بط أيغامو بالشواء مرة ثم يُطهى ويُزال دمه. من المهم إتقان إزالة الدم، بمعنى «يحفظ لمدة أطول ويمنع تغير اللون…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الياكيمونو هو نودوغورو المجفف ليلة واحدة. سمك نودوغورو ذو لحم طري، فإذا جُفف مرة وأُزيل ماؤه تماسك وصار ألذ. الزبيدي المخلل بتفل الساكي: يُنقع…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في وان فجل شوغوين، إضافة أواياكي (بياض بيض مخفوق) رابطًا تجعل المكونات تلتصق باللفت.
عرض 24 من 728
