مارس
في سمك أكامتشي وبراعم الخيزران المشوية بالميسو، يُقطع أكامتشي إلى ثلاث قطع ثم يُضفّر على شكل شبكة ويُرش بالملح ويُشوى. ويُخلط في الميسو الذي يُدهن…
Ome, Kanpo no Yado Ome
في لفائف هوشو بثعبان البحر (أناغو)، ولأن الفجل الأبيض وحده يبدو أبيض اللون، لُفّ الجزر حوله مراعاةً لتوازن الإناء، وصارت لفائف هوشو (لفة تشبه ورق…
الوان (حساء صاف) هو سمك التاي فوكورا وموتشي أحمر وأبيض. يمكن القول إنه عمل معتاد. المرق الصافي الأساسي استُخلص بشواء اللحم العالق بالعظمة الوسطى مع…
Ginza Hikari
في أغيمونو (أطباق مقلية) يُختار سمك الشيراؤو الكبير، ويُلصق عليه زهرة الكرز بلحم سمك طازج مبسوط رقيقًا ويُقلى.
Shiki Yuzen Edo
في أينامي المشوي على طريقة ياواتا، يُغسل أينامي ويُقطع عظمه ويُنقع في مزيج بنسب متساوية من ثلاثة مكونات، ويُلفّ بالأرقطيون ويُشوى بسكب الصلصة مرتين…
Shiki Yuzen Edo
في شينجو البطلينوس يُسلق البطلينوس ويُقطّع اللحم قليلًا. يُضاف إلى لحم السمك الطازج قليل من ياماتو إيمو ويُخفف بمرق الكومبو، ويُفتّت صفار بيض مسلوق،…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
فوا غرا كان (جيلي كبد الإوز المسمّن): في المطبخ الغربي يُضاف زيت الإوز (شحم البط) وتوابل كثيرة، لكن لأن الأسلوب المطلوب ياباني أُضيف اليوزو ويوزو…
Yanagibashi Kameseirou
في سويمونو أينامي المغطى بنشا الكودزو: يُقطّع أينامي إلى جزء علوي ويُسحق العظم ويُقطّع نصفين ليبدو كبتلات الساكورا. يُغطى بنشا يوشينو الكودزو ويُسلق…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
في السلطعون المقلي على طريقة الضباب من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُقلى باستخدام ورق الأرز. وسلة البطاطس: تُقشّر البطاطس تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا…
Rika Ogasawara
سمك الإيوانا الملكي شينشو طُوّر ليكون سمكًا أبيض اللحم مقابل لون سلمون شينشو الأحمر. وهو يتميز بدهن مناسب ومذاق خفيف خال من الشوائب. والفجل المجفف…
¥160
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
كيشيمين اللفت الشتوي أُريد فيه استخدام فونا كومبو، فاستُخلص الأومامي بجمعه مع اللفت والتاي.
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
الياكيمونو (أطباق مشوية). أينامي روياكي وأناغو ناروتو، وليس في قائمة الطعام، لكن أُدرج على سيخ من إبر الصنوبر شينجو السلطعون وأوروي مغسول بالتتبيلة…
Akasaka Shozan
تومي زاكانا (آخر الأطباق الإضافية). تقول المراجع إن لحم الأنكو يؤكل في القدر وهو يُحرّك برسم الحرف الياباني «نو»، وهذا يدل على أن لذة تناوله نصف ناضج…
وان موري 6 (هاغي). في ياماغوتشي يأتي أماداي صغير كثير ويُحصد واكامي كثير. يُطهى معًا على البخار ويصير وانًا.
وان موري 4 (ميني). دجاج تشوشو الأحمر المحلي يُجعل عادةً تاكيأواسي، لكن هذه المرة جُعل وانًا بمذاق أخف قليلًا.
وان موري 3 (إيواكوني، هاغي). شينجو من لوتس إيواكوني مخلوط بهريس سمك إيسو ومطهو على البخار.
ساكيزوكي 6 (ياناي وهيكاري وأومي جيما) يستخدم الأصداف المصطادة من بحر سيتو الداخلي وبحر اليابان.
ساكيزوكي 1 (ناغاتو). عند ذكر ياماغوتشي يتبادر إلى الذهن تورا فوغو (فوغو النمر) في شيمونوسيكي، لكن من أواخر يناير إلى فبراير يظهر ما فوغو. بما أن…
Keio Plaza Hotel
أسياخ مقلية بخمسة ألوان رُكّز فيها على الألوان. يفضّل الضيوف الأجانب الطعم الواضح، فلم يُحضّر اليوم لكن يُؤكل بصلصة طماطم داكنة. ومن الممتع أيضًا…
Omiya Fish Master
ما في الإناء العالي هو بصل كوجو الأخضر بأسلوب أوهيتاشي (منقوع). يُخلط معه بطلينوس هوكيغاي (بطلينوس البحر) المشوي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر،…
في توفو البيض بسمك غوروكون بنكهة آسا، يُقطع غوروكون، وهو سمك من أوكيناوا، إلى ثلاث قطع ثم شرائح رقيقة ويُرش بالملح ويُترك من 5 إلى 10 دقائق. ثم…
Ome, Kanpo no Yado Ome
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) مشوي على قشر الخيزران. وفي سمك أماداي على طريقة واكاسا عرف قديم بأن يُشوى دون أن تنتصب القشور، ولذلك يُشوى من الجهة…
وأخيرًا السونومونو (أطباق متبّلة بالخل): لفائف أوغاوا بشيراكو بثلاثة ألوان، قلبها شيراكو (حليب السمك) ومعجون سمك التاي بالأبيض والأخضر والوردي…
عرض 24 من 600
