يونيو
Daimon Kappo Miyamoto
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في روبيان كوروما المحمّر المتبّل بالكومبو يُنزع رأس الروبيان ويُقشّر ويُشوى بالشعلة ثم يُتبّل بالكومبو. وتتبيل…
Daimon Kappo Miyamoto
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك الأيو والماتسوتاكي المشويين في غلاف يُفتح الأيو من الظهر ويُملّح ملحًا خفيفًا، وتُقلى عظامه كسينبي العظام ليمكن…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في توفو هوشيكو يُشوى هوشيكو (مبايض خيار البحر المجففة) ويُنقع في تاماساكي (ساكي بالماء)، ثم يُطحن هوشيكو وصفار البيض…
Japanese Cuisine Yoshimura
جميع المقليات هذه المرة بتغليف أبيض خفيف (هاكوسن).
Kioicho auspicious
ياكيمونو (أطباق مشوية) كيسو المشوي بميسو التادي: يفقد التادي لونه بسهولة، فيُضاف إليه خضار مثل الكوماتسونا والسبانخ لتثبيت اللون. هليون تاتشيو…
Kioicho auspicious
وان. الكينوا تحظى الآن بشعبية بين النساء وهي غنية بالأحماض الأمينية، فاستُخدمت. جُعل بأسلوب حليب الصويا، لكن إضافة الماء تخفف حليب الصويا، فيُعجن…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالزعفران، إذا زاد الزعفران اختل التوازن مع الأطباق الأخرى، فيُستخدم بقدر مناسب…
Hatagaya, Shonaisho
الياكيمونو. دينغاكو الدراج: يُفرم لحم الهيكل العظمي خشنًا ويُطهى بالأكازاكي (ساكي طبخ أحمر) كمفتتات.
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
ساكيزوكي. أذن البحر بكبده: يُطهى أذن البحر بالساكي على البخار ويُستخرج الكبد ويُصفّى، ويُضاف قليل من معجون الأوني، ولإزالة رائحة الكبد يُضاف سمسم…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
ثم الوان. شينجو الأوروكا يتكون من أوروكا المبيض (ماكو أوروكا) ومعجون السمك ودقيق النشا والبياض وياماتو إيمو (يام ياباني لزج)، ويُصبّ في علبة ويُطهى…
توفو السمسم في الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي) هذا فيه قليل من الميسو. يوضع الميسو والساكي والميرين في قدر على النار ويُعجن نحو 30 دقيقة فتزول رائحة…
الوان (الحساء الصافي) على طريقة حساء السلحفاة (سوبون). يُستخلص أولًا حساء السلحفاة ويُمزج بالمقدار نفسه من داشي الأودون. وللعلم، يُستخلص داشي الأودون…
أغيمونو (أطباق مقلية) بسمك أماداي. لفائف أوهاراغي موسمها الأصلي الخريف، لكن لأن المناسبة معرض قُدّم الموسم أبكر قليلًا. أما روبيان النهر وغيره فقُلي…
أولًا المقبلات. لا تُجمع المقبلات في المطعم في فئة واحدة، بل تُقدّم كل منها بوصفها سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أو مقبلات أو أوتوشي (طبق ترحيبي)…
هذا من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) على طراز الكارباتشيو. يُقدّم مع سكب زيت الزيتون.
ياكيمونو (أطباق مشوية): الأنقليس بنقش رقعة الشطرنج: قطّع الأرقطيون والجزر قضبانًا واقلهما على طريقة كينبيرا، وشكّلهما برقعة الشطرنج، وغطّهما بنشا…
Otsuka Senya
جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالشوتو: اقطع رأس الجراد، واشقّه نصفين، وادهنه بالشوتو (أحشاء السمك المملحة المخمّرة) المخفف بالساكي وصفار البيض،…
في أيو المقلي على طريقة أجيرو ضمن أغيمونو (أطباق مقلية)، تُقطّع البطاطس مسبقًا خيوطًا خشنة وتُقلى. تُصنع عجينة مروحة بيضاء من بياض البيض والماء ونشا…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
صلصة سمك كاري المشوي على طريقة النسيم الأخضر في ياكيمونو (أطباق مشوية) تتألف من التادي وتفل الساكي والميسو الأبيض، وإذا كانت ينقصها بعض التماسك…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
الساكيزوكي هو توفو ساتسوكي، أي توفو الشوتو. سُمّي ساتسوكي (مايو) نسبةً إلى شوتو البونيتو وموسم البونيتو الأول. يمكن خلط الشوتو كما هو بتوفو العصر،…
التالي تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). كاراكاي ني طبق يستخدم «كاراكاي»، وهو غذاء محفوظ قديم (سمك الراي المجفف) يُصنع في المناطق…
Katsuya Shimizu
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). في أوكووا كوشو نيغاي (أرز لزج مطهو على البخار)، اليقطين مشهور أيضًا في ياماناشي ولذلك صُنع أوكووا باليقطين. وكوشو…
عرض 24 من 652
