مارس
طبق الربيع: براعم الخيزران وأودو وتسوكوشي بتتبيلة كينومي. تُزال مرارة براعم الخيزران والأودو كالمعتاد، وتُطهى في هابو داشي، وتُخلط بكينومي ميسو (ميسو…
Ginza Hikari
في لفائف فجل الربيع بغطاء لحم البقر من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُحمّر غطاء لحم البقر في المقلاة ثم يُطهى في قدر الضغط نحو ساعة حتى يلين…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
جراد البحر الشوكي الياباني في النيمونو مطهو بنمط غوسوكو (مطهو بقشرته)، وأُضيف قليل من الأوني في النهاية.
Sea Pomegranate
وان: شينجو الهاماغوري. يشبه حساء بطلينوس هاماغوري الصافي المعتاد، لكنه مخفف قليلًا بالداشي.
في ناغاإيمو المطهو بالساكي الأبيض من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، ولأن شينشو فيها مصانع ساكي كثيرة، طُهي بساكي أبيض (شيروزاكي) منها حلوًا قليلًا.
في شيراكو الفوغو من ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، يُشوى الشيراكو (حليب السمك) والكوتشيكو المجفف (مبيض خيار البحر المجفف) شيًّا خفيفًا ويوضعان على حجر…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في سمك الأيو الصغير المجفف بالريح، حُرص على استخدام سمك أيو صغير بري من نهر شينانو، وهو نهر من الدرجة الأولى، وحُضّر تجفيفًا شتويًا في هذا الوقت الذي…
Suitengumae Royal Park Hotel
المواد المجففة تحتاج جهدًا بطبيعتها، لكن فُكّر عمدًا في طبق يوفر الوقت. عند طهي الأرز عادةً يُمزج الداشي ويُضاف كاتسوو إضافي فيستغرق وقتًا، لكن رُئي…
6 حصص · ¥920
وقت الطهي 15 دقيقة
Akasaka Shozan
موكوزوكي: تاي كاكياي بكاراسومي محمص. كاكياي يعني سمكًا مملحًا يُنزع ملحه ويُخلط بالخل ويُؤكل، وقد أُعدّ ليُؤكل بتوازن مع كاراسومي محمص وخل البرقوق.
Tsukiji Fish Market Seafood
براعم الخيزران والسرخس بتتبيلة ميسو شاي توتشو: تُطهى براعم الخيزران والسرخس بنكهة خفيفة، ويُضاف مسحوق شاي توتشو إلى تاما ميسو للتلوين ويُخلط. استُخدم…
وان موري 1 (آبو، واغيو بلا قرون). بقر ياماغوتشي بلا قرون. عند طهي الشينتاما على البخار وتقطيعه يظهر لونه الأحمر جميلًا.
Chefs Association
Yoshiaki Sato
سوزاكانا (طبق متبّل بالخل). طريقة تسخين الفوغو في فوغو نهاية الموسم المبخّر بالساكي: يُنجز بالطهي بالتفريغ على حرارة منخفضة. طريقة خاصة، إذ يُستخدم…
Kenji Isshiki
يُحضّر الطبق بإذابة صفار البيض والماء ونشا البطاطس ثم تمديدها بمرق عظام الدجاج. وإذا وُضع «تاماميزو» في سائل دافئ فإنه ينتشر، ولذلك يُغلى السائل مرة…
Omiya Fish Master
تدخل فيه براعم الخيزران والأودو والفوكي والسرخس الموسمية، مع الجزر وأوراق الكينومي للون. لكل منها تتبيل أساسي، ويُصبّ عليها داشي لذيذ ويُقدّم.
جُرّب في لفائف سمك أماداي بالملفوف الصيني طهي قلب الملفوف الصيني على البخار وتقطيعه شرائح رفيعة، ولفّه بسمك أماداي، وخلطه بقليل من البيض المفتّت…
Ome, Kanpo no Yado Ome
هذا وان (حساء صاف) بحساء الميسو الأبيض. يُنقع موتشي كوجيرا (لحم الحوت) في نخالة الأرز من 5 إلى 6 ساعات ليلين، ثم يُطهى في ميسو أبيض. وبنقع لحم الحوت…
ياكيزاكانا (سمك مشوي): نودوغورو مشوي بالملح. يُقطّع نودوغورو إلى ثلاث قطع وتُنزع العظام الصغيرة ويُملّح قليلًا ويُقطّع بحجم مناسب ويُشوى بالملح.
Kaiseki Kameyama
الفوند دو بو في الياكيمونو: يُلوّن عظم العجل وبقايا اللحم بالشواء ثم يُغلى من الماء البارد نحو 10 ساعات. لكن صلصة الصويا والسكر لا تتوافقان معه،…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس): ارتباطًا بمهرجان الخوخ (هيناماتسوري) تُخفف قليلًا بالشيروزاكي (الساكي الأبيض)، ولأنه يُضاف الساكي الأبيض تُخفّض…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أماداي ملفوف بنباتات الربيع الجبلية: يُفتح أماداي رقيقًا قدر الإمكان، ويُقطع الجزء الزائد من اللحم بالسكين ويُدقّ…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
الوان (حساء صاف). شينجو أذن البحر وبراعم الخيزران: توضع على أذن البحر الكومبو وشرائح فجل أبيض وتُفرغ من الهواء وتُطهى على البخار على 65 درجة مئوية…
ساكيزوكي 5 (سوو أوشيما). سوو أوشيما، المسماة «هاواي اليابان»، مناخها جيد ويُقال إنه يُصطاد فيها أي سمك، وخاصةً التاي والأخطبوط من الدرجة الممتازة.
عرض 24 من 600
