اقرأ المقال: خيار البحر والسبانخ
خيار البحر والسبانخ
في خيار البحر والسبانخ، يُرى أن تقطيع خيار البحر أسمك قليلًا يجعله مقرمشًا ولذيذًا.
يناير
في خيار البحر والسبانخ، يُرى أن تقطيع خيار البحر أسمك قليلًا يجعله مقرمشًا ولذيذًا.
كعكة هانابيرا موتشي في السويمونو (الحساء الصافي): اعجن دقيق جوشينكو مع قليل من نشا البطاطس بماء دافئ، وقطّعه بالقالب بيضاويًا، وضع في وسطه أنبي…
كولاجين التونة المستخدم في سلطة سلطعون الملك عديم الطعم والرائحة، ويتوفر في الأسواق بشكل ألواح أو كرات. وضع كرتين من الكولاجين في قدر الحساء يعطي…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Aomori Fujiki
أُريد إعادة التعبير عن «كينوجيرو» المحلي المتوارث بأسلوب عصري وفق تقنيات الطبخ الياباني. هذا نيمونو. كينوجيرو شينودا ماكي: استُخدمت طريقة شينودا ماكي…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
الأغيمونو (أطباق مقلية). فوغو مقلي بصفار البيض: لأنه العام الجديد يُسمى الفوغو «فوكو» (الحظ السعيد)، ويُقلى بغلاف صفار البيض. هاماغوري بدقيق الأرز…
¥560
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
عُبّر بالأودون والفجل الأبيض المبشور وتمبورا الخضار الجبلية عن مشهد الثلج المتبقي عند الانتقال من شتاء بارد إلى الربيع. وأودون السمسم الأسود من تطوير…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
ساكيزوكي: أغيداشي اليوبا. المطعم صغير العدد، فشراء علبة يوبا يعني بقاء معظمها، فتُحفظ البقية في فريزر بدرجة -60. بإذابتها وتغطيتها بنشا البطاطس تعود…
Omiya, Isenishiki
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). لفت شوغوين: نُقع في داشي مستخلص من عظام التاي المشوية ليتشرب. وبما أن اللفت لذيذ جدًا هذه المرة،…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في كعكة فوغو النمر المحشوة بالشيراكو، يُصنع خليط من بذور الجنكة المصفاة ومعجون السمك وكريمة الخفق، ويُلفّ به شيراكو فوغو المشوي (حليب السمك) وجلده…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في أغيداشي توفو السمسم، يُجمّد توفو السمسم الفائض عند -60 درجة مئوية ويُذاب ويُصنع منه أغيداشي (مقلي ومغموس في المرق). وتوفو السمسم الدافئ لذيذ…
Tadahito Yumoto
وان: لأن الوقت رأس السنة استُخدم سمك التاي. لفّ سمك التاي المملّح بالفجل الأبيض المقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا واطهه ليتشرب النكهة. حساء الشاي…
Akasaka Shozan
اطبخ عظام سمك أنكو (سمك الصياد) ورأسه وبقايا لحمه على نار تغلي ليصبح مرقًا غليظًا، وخففه بداشي البونيتو. في داخل القدر «أدوات أنكو السبع»، وهي الكبد…
أذن البحر بقطع مخروط الصنوبر تحاكي رمز الصنوبر والخيزران والبرقوق: خس الساق مخلل بميسو سايكيو يحاكي الخيزران، وكاراسومي مقصوص بشكل زهرة البرقوق.
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بيضة الكركي من بصيلات الزنبق، تُخلط بصيلات الزنبق مع شيراتاما ويوضع في الداخل بيض القد المطهو بالسكر تشبيهًا ببيضة…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
الدراج النحاسي بالأعشاب في الياكيمونو (أطباق مشوية) يستخدم حمامًا فرنسيًا صالحًا للأكل. يُجهّز الحمام على شكل كيس، ويوضع بداخله لحم أعلى جودة مفروم…
في جيلي شيراكو من الساكيزوكي، عند إعداد الجيلي تُضاف قليل من كريمة الخفق لأن قوامها جيد جدًا، ويُستخدم دائمًا. وقد تعلّم الطاهي من طاه صيني أن…
شيميجي في أغيمونو (أطباق مقلية): شيميجي أكبر قليلًا يُشكّل على هيئة جسدين (فوتامي).
الطعام الغذائي (شوكويو ريوري)، وبالأجنبية ماكروبيوتيك، لا يعني أبدًا منع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. كما يقوم على مبدأ «الشيء كله»…
Koga Kappo Yamabiko
في أوبورو، يُجفف كومبو أوبورو في فرن هادئ الحرارة أو في الميكروويف لإزالة الماء دون أن يحترق ويُطحن مسحوقًا. أما لفائف سمك القد الشتوي المغلفة في…
الكاراسومي المشوي زينةً فوق هيرامي المخلوط بالأوكارا: أفضل ما يعجب هو نقع الكاراسومي في تفل الساكي الممزوج بميسو سايكيو ثم شيّه، لكن حصل بالمصادفة…
في لفائف اليوبا ثلاثية الألوان المقلية، الذي فيه شينجو المحار الأحمر: دلّك المحار وانقعه بالفجل المبشور المعصور، وصفّه عبر منخل ناعم، وأضف اللحم…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
قدر صغير. يُستخدم في قدر هاريهاري لحم الرأس الذي فيه شيء من الشحم، وهذا اللحم لذيذ أيضًا في سوكياكي. والجزء الأبيض هو دهن الذيل الذي يُؤخذ عند صنع…
¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 754