مارس
Kenji Isshiki
هذا أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). في بونبوري ناغاإيمو على هيئة زهرة البرقوق يُستخدم من سمك القد المملح الجزء الأبيض من اللحم فقط حتى لا يختلط به…
لُفّ ثعبان البحر والفوكي معًا في لفائف ثعبان البحر والفوكي المقلية بالعجين. أما روبيان ماكي المقلي بالعجين فتُطهى بقايا إيبي إيمو (قلقاس على شكل…
الوجبة الختامية (شوكوجي): أرز بالمحار. استخلص داشي المحار، وانزع اللحم من الصدفة واصنع شقوقًا دقيقة فيه وقطّعه إلى أحجام سهلة الأكل.
الطبق الختامي (تومزاكانا): غطّ روبيان غاسو وجذر لوتس كاغا بنشا الكودزو واقلهما بالزيت.
وان: أبورامي المغطى بنشا الكودزو. يُقطّع أبورامي إلى ثلاث قطع، وتُنزع العظام الصغيرة ويُملّح قليلًا، ويُقطّع العظم على مسافات نحو 3 مم، ويُغطى الجسم…
في أوكوزي ياما بوكي ني، يُغطى سمك الأوكوزي (سمك العقرب الحجري) بصفار البيض، وهو ليس شواء الشمع (روياكي) تمامًا، لكن إذا ثُبّت الصفار إلى حد ما على…
Yoshiharu Kasai
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). استُوحي الطبق من الباييلا في الأطعمة الإسبانية في فروع الشركة التي يعمل بها الطاهي. يُمدّد…
Shiki Yuzen Edo
في غلاف الشيراؤو المقلي بصفار البيض، يُضاف إلى صفار بيض مسلوق مُصفّى عبر منخل ناعم صفار بيض نيئ، ويُخلط الدقيق ونشا البطاطس ويُضبط القوام بمرق…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
الياكيمونو: لفافة إيبيإيمو بلحم بقر كوشو المنقوع بالميسو: يُنقع قطع ماكورا من لحم كوشو في الميسو، ويُلف بالفوكي وإيبيإيمو المصفّى، ثم بالنوري. إذا…
Tsukiji Fish Market Seafood
ياتسوغاشيرا مطهو بحلاوة: يُطهى بحلاوة بداشي لذيذ مستخلص من عظام ثعبان البحر (أناغو) المشوية. في كل ديسمبر يُسمع قول معلّم ناكاياما: «ياتسوغاشيرا…
Tsukiji Fish Market Seafood
نيمونو. زعنفة الراي المطهوة كاملة مع الخضار الجبلية: تُفرك زعنفة الراي النيئة بالملح وتُغسل جيدًا وتُسلق سلقًا خاطفًا، وتُطهى بالداشي وكمية كبيرة من…
Omiya Fish Master
في الداخل ميروغاي (محار الجيبر العملاق) وأكاغاي (محار القوس) وأوروي (براعم الهوستا). يُشوى ميروغاي سريعًا بالساكي المملّح. أما أكاغاي فنيء.
في مخلوط البطلينوس والأودو بالأعشاب البحرية، تُنزع أمعاء البطلينوس ويُطهى بالساكي والملح. أما تتبيلة الخلط فتُصنع بطحن الجزء الصلب من الأودو في محضّر…
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، ومن الأعمال القائمة على المواد المجففة، أطباق اللحم. يُستخدم لحم البقر بعد تركه في رمال من طبقات العصر…
وقت الطهي 5 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. وفي الوقت الحاضر، ولأن موردين مختلفين يوفرون مكونات ومنتجات…
8 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 يوم
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم على المواد المجففة. وفي الوقت الحاضر، ولأن موردين مختلفين يوفرون مكونات ومنتجات…
6 حصص · ¥600
وقت الطهي 10 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. والبداية مع الفجل الأبيض. كانت في اليابان قديمًا طريقة…
10 حصص · ¥180
وقت الطهي 10 دقيقة
ضمن موضوع «الصلصة»، جرى الاطلاع أيضًا على وصفات المطبخ الغربي وتصميم صلصة بسيطة لا تطغى عليها المكوّنات. هذا طبق تحلية. معجون الشيسو الأحمر وألواح…
2 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
تحوير لبط أيغامو للزبائن الدائمين. البط المستخدم هنا يُعرف باسم «زاو ميياما تشيكوتانسوي كامو» (بط ماء الفحم الخيزراني) من جبل زاو في محافظة ياماغاتا،…
1 حصص · ¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
من تحويرات بط أيغامو للزبائن الدائمين. شواء براعم الخيزران هاتشيكو والبط بالتطبيق عمل لم يعد يُنفّذ في الآونة الأخيرة، فجُرّب استذكارًا للماضي. ولأن…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 600
