ديسمبر
في أرز الإسكالوب المقلي، من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يُطهى الأرز الدبق مع 10% من الأرز الأسود طهيًا متماسكًا، ويُتبّل بملح خفيف أو بصلصة الصويا،…
يستوحي بيكّو ني وتر لحم البقر، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، من المطبخ الكوري. يمكن استخدام نخالة الأرز، لكن هنا يوضع فلفل تاكانو تسومه…
في سوريناغاشي ميروغاي (محار ضخم) يُجمع أومامي ميروغاي مع ياماتو إيمو ليصير طبقًا منعشًا مناسبًا تمامًا للساكيزوكي (مقبّل افتتاحي).
¥150
وقت الطهي 30 دقيقة
Watanabe Jin
وان. جيلي يوشينو بنقش ساراسا: اعجن الكودزو بنسبة 6 أجزاء ماء إلى جزء، واطه السلطعون والشيتاكي في المرق الصافي الأساسي، وبخّر بصيلات الزنبق وامزجها…
¥330
وقت الطهي 45 دقيقة
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). تستخدم لفائف عضلات البقر باليوبا العضلة العصوية الملاصقة جانب الفيليه. ولإبقاء قوام اللحم وتليين العضلة في آن واحد…
¥460
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji Fish Market Seafood
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). يُشترى الدرّاج في درّاج كوتوري ياكي من مشغل الدرّاج في إيهيمه. يُدق الغضروف واللحم جيدًا بالسكين، وفي التعليمات مكتوب أنه…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). بثلاثة مكونات رئيسية: الأرقطيون واللفت والقلقاس، طُهي بثلاث طرق: نيشيمي وأوماني وفوكوميني (ليتشرّب). قلقاس أوماني:…
Yaesu Kappo Yamanto
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفائف سينماي من سمك الذيل الأصفر الياباني والفجل مستوحاة من شخص من هوكوريكو ساعد الطاهي سابقًا، كان يستخدم سمك الذيل…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
وان «داي سيتسو». أنبي في أنبي القد أطرى من هانبن، وهو عمل قديم منذ ما قبل عصر إيدو. وقد تعلّم الطاهي في شبابه من معلمه أن هانبن لا يُسمى هانبن إن لم…
Izu Shoheiso
في الياكيمونو (أطباق مشوية) نوعان هذه المرة. الأول ياكيمونو مختلف هو سمك الزبيدي المدخن. سمك الزبيدي قوي الرائحة، ويمكن استخدام خشب الكرز للتدخين،…
Mitsuhama Shotokan
وان. سوريناغاشي (حساء مهروس) القرنبيط: «هاناياسي» هو الاسم الياباني للقرنبيط (كاليفلاور). يُخلط القرنبيط مع المرق الصافي الأساسي ويُهرس في الخلاط…
Aoyama Hana-Michou
وأخيرًا طبق السمك. زيت الكبد في سمك أماداي المشوي بزيت الكبد: يُجهّز الكبد ويوضع في الزيت ويُطهى حتى يذوب. يُشوى السمك المجفف ليلة واحدة…
Uenoikenohata Kaien-tei
Tokyo Airport Restaurant
Japanese Cuisine Ginza Kogama
في أغيمونو (أطباق مقلية) لفائف دوا مورياما، يوجد في المطبخ الشعبي لمنطقة مورياما ما يسمى «شيسو ماكي»، وهو عجين من دقيق القمح والسكر بكميات متساوية…
Japanese Cuisine Ginza Kogama
وان (حساء صاف) هو شينجو الثلج العميق، وصُنع شينجو من شيراكو القد (حليب السمك). أما كودزو الجليد الرقيق فيُخلط نشا الكودزو بالفجل الأبيض المبشور ليبدو…
الزينة التي استُخدمت مع سمك اللسان المشوي بكبده هي كينكو، خيار البحر المجفف. تتوفر اليوم أنواع مرطّبة جاهزة، لكنه نُقع ليلة أو ليلتين في الماء ثم…
Kansai Chefs Association
في لفائف الماكريل المخلل بالخل والتاكانا يُستخدم مخلل التاكانا (خردل ورقي) بعد إزالة بعض ملحه. وهنا الماكريل المخلل بالخل، لكن يمكن بدله استخدام…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) مطهو بتفل الساكي، لأن هذا الوقت هو وقت انتهاء حصاد الأرز والبدء في تحضير الساكي. توجد اليوم أنواع مميزة من الخنازير…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو أنكيمو المطهو برفق. يُفرك كبد سمك الصياد جيدًا بالماء نحو ساعة لإزالة الدم. يُغلى هابو داشي خفيف ويوضع فيه…
Japanese Cuisine Yoshimura
Tsukiji Tamura
(كأس ساكي مع أطايب الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام. كلها لطيفة على الجسم ومنخفضة السعرات) بدأ المطعم قبل 13 عامًا إقامة وجبات لمرضى…
كينكو المحشو في السويمونو: يُنقع كينكو (خيار البحر المجفف) في ماء ساخن فيه رماد القش نحو 3 أيام ليلين، وتُنزع العروق الداخلية، ويُطهى ويُتبّل.
عرض 24 من 809
