SEARCH

كومبو حامل للبيض، كومبو بشرائح رقيقة

أماداي محلي بالصنارة من بحر غينكاي مشوي بملح خفيف مع كاراسومي البصل الأخضر وسوداتشي، وان داشي لذيذ مخفي

أماداي بحر غينكاي في ياكيمونو (أطباق مشوية) ربما هو الأفضل بفضل ملوحة مياه البحر وقوة التيارات. يُرشّ بملح قوي والحراشف عليه ويُترك 30 دقيقة، ثم…

سمك هاي عطري مطهو بأوميواكا

في سمك هاي العطري المطهو بأوميواكا، تجعل مرارة هاي الخفيفة المرء يشعر بعطر أوائل الربيع، ولذلك يُطلب كل عام من كوماموتو. يُشوى هاي دون أي إضافة…

كيريتانبو سلحفاة الماء العذب، كيريتانبو أرز الحبوب الست عشرة

كيريتانبو أرز الحبوب الست عشرة في الأطباق الساخنة استُخدم فيه أرز الحبوب الست عشرة المفيد للجسم والرائج حديثًا. ويُقدّم مع حساء من مزيج حساء السلحفاة…

فوكوسا ذهبية

يُغسل لحم السلطعون في داخل فوكوسا الذهبية بخل حلو، ويُملّح ساق الملفوف الصيني قليلًا، ويُطهى البصل الأخضر الأبيض الطويل وكيبوشي في مرق خفيف، وتُفرم…

أناغو بنمط الجبل الثلجي

أناغو بنمط الجبل الثلجي: قاعدته فجل أبيض، وجبل ثلجي من أناغو ورغوة ميرينغ. يُجفف الأناغو بالهواء مرة. فالسمك تزداد لذته بالتجفيف.

باذنجان مضغوط بالملح، وأكي موراساكي، ولفت صغير

في المطعم تُقدّم المخللات بعد أن تنتهي الأطباق جميعًا، ليُعرف أن التالي هو الوجبة. وإذا أكلها الضيف في هذه المرحلة، يُقدّم له في وقت الوجبة شيء…

إيواتاكي بتتبيلة الفجل المبشور

تسوبوتسوبو إناء صغير يوضع بجانب الموكوزوكي في مناسبات الشاي مثل كوتشيكيري (فتح جرة الشاي الجديد)، وهو إناء جميل فصار يُستخدم كثيرًا مؤخرًا. فيه رسالة…

سمك هيرامي، سمك ساياري

أرز بالشيراؤو

موروكو الشتوي، بصيلات الزنبق، لب الأوميبوشي

أذن البحر ملفوف بكومبو شيرايتا

ساشيمي سمك كاري مقطّع رقيقًا

أوكوزي ميشيما، ونودوغورو، وحبار ياري

في الساشيمي، تُشترى الأسماك مباشرة من موانئ نيغاتا وميورا وتشوشي. يطمئن الضيف حين يعرف المصدر، ولعل الغرابة تلعب دورًا، فيُقدّم طبق الأسماك المحلية…

لفائف سمك التاي بالبراعم

سوشي دافئ بالأناغو

الوجبة الختامية (شوكوجي): سوشي دافئ بالأناغو. في موسم البرد لا يُحبّ السوشي البارد، فجُعل دافئًا بحرارة الجسد.

قلقاس إيبي

قلقاس إيبي الجديد المطهو متدحرجًا (رقم 3): بعد تبخير القلقاس يُقلى سطحه سريعًا بلا غلاف حتى لا يفقد شكله، ويُضاف زنجبيل معصور ويُطهى متدحرجًا. أُدرج…

لفت مبخّر كاملًا بكومبو أوكينا

الطعام الغذائي (شوكويو ريوري)، وبالأجنبية ماكروبيوتيك، لا يعني أبدًا منع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. كما يقوم على مبدأ «الشيء كله»…

جذر اللوتس محشو بالحبوب المختلطة

الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…

طعام شتوي غذائي طبيعي (ماكروبيوتيك)

فاصولياء سوداء مطهوة بحلاوة

(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…

هيرامي المعالج بالكومبو

(كأس مع الأطعمة النادرة للأبراج الاثني عشر مع استعراض العام، وكلها خفيفة السعرات ولطيفة على الجسم) بدأت منذ 13 سنة وجبات لمرضى السكري، وتُقدّم قائمة…

أرقطيون أنبوبي مغطى بمسحوق الروبيان

الأرقطيون الأنبوبي بمسحوق الروبيان: يُجفف الروبيان الصغير ويُحمّص ويُطحن ناعمًا في الهاون ويُنخل، ويُغطى به الأرقطيون الأنبوبي ويُقلى.

الزبيدي المشوي بالأفوكادو