يوليو
Yoichi Furuya
يستخدم «كنور® تشيكن كونسومي» بوفرة مستخلصًا من «الدجاج المسن» الياباني الطازج ولحم الدجاج ودهن الدجاج. نكهة الدجاج الأصلية غنية، فهو «شريك قوي» يصنع…
¥1,000
وقت الطهي 3 دقيقة
Kamenoi Hotel Ako
تطوير لسونومونو باستخدام شاي الياسمين. ابتُكر نانبان زوكي التاي ليُستمتع بانسجام حموضة الخل المنعشة مع عبير شاي الياسمين المميز (100 غ: 650 ين)…
2 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 ساعة
الشيزاكانا (طبق إضافي) هو طبق في القائمة لشرب الساكي. ابتُكر هذه المرة طبق بلحم خنزير لذيذ من محافظة كاناغاوا. نُقع هارامي بالميسو، وبإضافة العسل إلى…
¥870
وقت الطهي 3 يوم
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
خنزير كينكا يُقال إنه خنزير أسطوري، ويتميز بأومامي وغنى فريدين. يوضع اللحم قطعة كاملة في وعاء ويُملأ حوله بالأوكارا ويُطهى على البخار، والمفتاح وضع…
¥460
وقت الطهي 14 ساعة
Chitose Funabashi Shunsai Kumagura
قُطع روبيان كوروما إلى نحو 5 قطع صغيرة مراعاةً للتوازن مع المكوّنات الأخرى. والنقطة في اللفت الممزوج بالميرنغ أن يوضع برفق منتفخًا ليبدو شهيًا.
Tokyo Kappo Terunari
يُنقع في ميسو سايكيو ليلة ثم يُطهى على حرارة منخفضة في فرن بالحمل ويُقدّم وسطحه محمّر. وطريقة شي لحم الأيل بتقنية «أروزيه» الفرنسية. وبالشي مع صبّ…
2 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 2 ساعة
Yoshiharu Kasai
في ثعبان البحر المشوي بالميسو الأحمر، فُكّر في صلصة تناسب السمك والخضار لا اللحم وحده، فصُنعت صلصة زبدة شيبازوكي. يبدو للوهلة الأولى كطبق ابتكاري…
¥190
وقت الطهي 35 دقيقة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في سمك كينميداي وأذن البحر المشويين على الفحم: يتداخل العبير المميز لشواء الفحم مع نكهة الميسو فيبرز لذة المكونات، فيُستمتع بطعم أعمق. صلصة الطماطم…
¥1,385
وقت الطهي 1 ساعة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
تحت موضوع «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، تُقدّم أطباق بسيطة فيها روح مرح تسرّ الضيوف المعتادين على قوائم الطعام متعددة الأطباق. هذه المرة…
1 حصص · ¥1,500
Grand Xive Karuizawa
هذا طبق لتوظيف إيوانا (الشار الياباني) في موسمه. المستخدم هو إيوانا الكبير، والفرق في مدة النمو والحجم: يبلغ إيوانا الكبير نحو 30 سم في مدة نمو تقارب…
5 حصص · ¥1,150
وقت الطهي 1 ساعة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
يوضع فحم مشتعل في الدريسينغ أمام الضيف لتنتقل رائحته ثم يُسكب على الطبق ويُقدّم. وفي لحظة وضع الفحم تفوح رائحة شهية ودخان فيصير عرضًا نابضًا بالحياة…
1 حصص · ¥560
وقت الطهي 40 دقيقة
Takuma Sunada
تُلف الذرة بقشرها بغلاف بلاستيكي وتُطهى على البخار نحو 20 دقيقة، وعندما تبرد قليلًا تُنظّف وتُفصل الكوز عن الحبوب. يُقطع الكوز قطعًا صغيرة ويُفحّم…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Tokyo Baycourt Club
عمل الطاهي في الأصل في الخارج، وكان في إيطاليا يشرب الكابوتشينو يوميًا تقريبًا. وعند ذكر الطعام الياباني بالأرقطيون يخطر كينبيرا غوبو، ومنه جاءت فكرة…
1 حصص · ¥267
وقت الطهي 1 ساعة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
في سلطعون تازونا وأماداي بين صفائح الكومبو المشوي سطحيًا: عند طهي الأماداي المتروك بين صفائح الكومبو بنسبة نحو 50% يبرز كلّ من السلطعون والأماداي…
¥958
وقت الطهي 40 دقيقة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
في الساكيزوكي، بداية الوجبة، يُقدّم ما له أثر ويبقى في الذاكرة ويرفع مزاج الضيف، ولذلك يُفكّر فيه دائمًا. هذه المرة توفو جوز منزلي كليًا. يُعجن الجوز…
Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)
يُعرض طبق صيفي فاخر مملوء باللحم ومركّز فيه لذة الهامو. والداشي المجموع مع الهامو ليس كاتسوبوشي وكومبو المعتاد في الطعام الياباني، بل داشي دجاج…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 30 دقيقة
Open-Air Museum Club
أُريد صنع طبق صيفي منعش، وسمك الصيف المشهور هو الأيو الذي يُعرف بتناسبه مع التادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل التادي. وهذه…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُقدّم هنا شرح لعمل بمقدار 300 إلى…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 20 دقيقة
Yuji Sakurada
كوروياكي (التفحيم) تقنية يابانية قديمة، عرفها الطاهي أثناء تعلمه الماكروبيوتيك. يكتمل تفحيم المكونات في فرن فيرميكيولار خلال ساعة إلى ساعتين. قهوة…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 5 دقيقة
Hideo Kase
طبق بغطاء. شينودا ماكي بالوارابي الصيفي: يُزال المرّ من وارابي الصيف كالمعتاد ويُشرّب، وتُرتّب البراعم في الفراغات بتوفو مصفّى مع التوفو الرقيق…
Kamenoi Hotel Ako
طبق مطهو على البخار بالأولونغ. استُخدم الأولونغ الخفيف الخالي من الشوائب لإبراز حلاوة اليقطين في تشاوان موشي بكعكة اليقطين (100 غ: 250 ين). بضبط نسبة…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 30 دقيقة
Akasaka Shihoan
«خل الكمثرى» عمل قديم، لكن بالتعاون مع الأخطبوط يمكن اكتشاف جاذبية جديدة. وهو موكوزوكي (ساشيمي) بمكونات محلية. يمكن الاستمتاع بانسجام عبق كمثرى تاما…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هامو المسلوق سلقًا خاطفًا بالشاي الجديد صُنع بنكهة الواسابي بالبرقوق، وإيساكي بالليمون الأخضر ضُمّ بجيلي البونزو. لتجنب التقديم بصلصة الصويا الذي…
¥330
وقت الطهي 1 ساعة
في البونيتو والتايراغاي المنقوعين في زيت اللافندر والثوم، يُعبّأ اللافندر وشرائح الثوم وزيت الزيتون والملح والفلفل في زجاجة ويُترك أسبوعًا، ثم…
عرض 24 من 610
