Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
الثالث أماداي المبخّر بنقش بتلات الثلج. ابشر اللفت واربطه بصفار البيض وبخّره، ثم صبّ فوقه مرينغ مخفوقًا يمثل الثلج، واتّبع تقنية الطهي بحرارة صلصة…
¥360
وقت الطهي 6 ساعة
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم ورق السبرينغ رول الطازج. عندما بُخّر ورق السبرينغ الطازج المتصلب سريعًا في وجبة العاملين بالمطعم وأُكل، كان قوامه…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
توفو السمسم في توفو السمسم الملفوف بالباذنجان المشوي من الوان يُصنع بمزج مرق الكومبو والساكي ونشا كودزو يوشينو المذاب في الماء مع معجون السمسم،…
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
وأخيرًا المقليات. سُمّي سمك أماداي المعقود المقلي على طريقة أوكيتسو بهذا الاسم لأن سمك أماداي المجفف ليلة واحدة يُسمّى في شيزووكا سمك أوكيتسو. وفي…
Kagurazaka Kurosu
ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي هوشو: يُلفّ كينسن التوفو والفطر بأماداي مفلط إلى ثلاث قطع ويُشوى على طريقة واكاسا. ويُقطّع لفت مخلل شرائح ويُلفّ على…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ياكيمونو (أطباق مشوية). في أماداي المحشو بالماتسوتاكي المشوي، يُحشى أماداي بماتسوتاكي شُوي أولًا بالورق، ويُصنع واكاسا ياكي في مرق واكاسا من جزء ساكي…
الوان. أماداي ديباج الخريف على البخار: يُطهى الأماداي على البخار مع خضار ملونة. يُقطع الأماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) وتُهرس عظامه…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
ياكيمونو. يُستمتع بالأماداي بطريقتي طهي. تاي شيوكارا ياكي: يُنقع في شيوكارا التاي لإضافة الأومامي. شيوكارا الأسماك المستزرعة تُخرج رائحة، لذا تُستخدم…
Ginza Hikari
ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي المشوي بالطلاء: أماداي رُشّ بالملح وجُفف تجفيفًا خفيفًا ويُشوى مطليًا بصلصة هوسوكاوا. وتُنسب صلصة هوسوكاوا إلى ابتكار…
الياكيمونو (أطباق مشوية)؛ الدجاج الفتي المشوي بالموروميسو: يُملّح الدجاج قليلًا ثم يُنقع نحو يوم في موروميسو مضاف إليه شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح)…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) سُمّي «أماداي ملفوف كبكرة الخيط». يُلفّ أماداي بالقرع الشمعي، ويُلفّ من فوقه سومين السمك المصنوع من قرع إيبيسو. أما…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في سمك أماداي الملفوف باليوبا، جُعل سلطعون الثلج نواةً ومُزج سمك أماداي بيوبا منسوجة (تاغوري يوبا) في نيمونو،…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في أماداي المطهو على البخار على طريقة شينشو، يُشوى أماداي ثم يوضع فوقه سوباغاكي طري (على هيئة السرج) ويُطهى على البخار،…
¥280
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
ياكيمونو (أطباق مشوية). في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي على طريقة القيقب، يُخلط إيكورا مملح مصفى عبر منخل ناعم بصفار بيض بقدر ما يتماسك، ويُضبط…
Otsuka Senya
الأماداي المشوي بطريقة تانبا: يُقشّر الكستناء النيئ ويُقطع شرائح ويُجفف، ويُستخدم الكستناء الأبيض وكستناء ملوّن بالأصفر بالغاردينيا. يُقطع الأماداي…
ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي وأوني يوكيمي ياكي: يُنقع في مرق من ساكي وميرين وصلصة الصويا الداكنة بنسب متساوية، بحجم أماداي المستخدم هذه المرة…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في أماداي الملفوف باليوبا، يُلفّ أماداي باليوبا، والنقطة المهمة ألا يُطهى على البخار أكثر مما يلزم لأنه يصلب. وصلصة بيكو آن…
¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في أماداي تانبا ياكي يُخفق بياض البيض ليصير أواياكي (رغوة)، ويوضع الكستناء المقطّع على أماداي ويُشوى. ثم يُلفّ بورق…
Atami Bamboo Forest Mizuno
وان. أماداي كابوراموشي (لفت مبخّر): اخلط اللفت المعصور بدقيق شيراتاما، وبخّره على 90 درجة مئوية نحو 20 دقيقة ببطء، فيخرج لفت مبخّر لزج القوام…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
وان. في أماداي المطهو على البخار على طريقة غابة الخيزران يُحرص على إظهار لون جلد أماداي جميلًا قدر الإمكان من خلال طريقة إزالة الحراشف. أولًا يُقطّع…
في لحم بقر كينبيرا الأرقطيون المشوي على طريقة نودا من ياكيمونو (أطباق مشوية)، الأرقطيون واللحم ينسجمان بشكل غير متوقع ويُعتقد أنه طبق ممتع. وفي لفائف…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
في ياكيمونو (أطباق مشوية) أماداي المخلل بالميسو لفائف كينتشين، لُفّت ثلاثة أنواع من الحشوات كل منها بأماداي. الأول: بخّر القلقاس بالملح وصفّه عبر…
Fujikyu Group
الوان هو أنبي داروما اللفت. أُضيف إلى الشينجو قدر أكبر من اللفت المبشور فصار أنبي طريًا، وجُعل مستديرًا فسُمّي أنبي داروما. يُصنع المرق بإضافة 400…
عرض 24 من 138
