في المقبلات، روبيان ذو طبقتين مطهو على البخار: يُسلق الروبيان بالملح ويُفتح. يُتبّل معجون السمك ويُضاف إليه فطر الأذن الخشبية المتبّل. وإذا وُضع…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في بيض الروبيان المشوي، يُغسل بيض الروبيان الحلو ويُصفّى ويُملّح بملح أقوى قليلًا ويُحفظ، وعند الاستخدام يُزال الملح، ويختلف انتشار الملح بحسب وقت…
شينجو السلطعون الوفير في الوان: يُنقع أرز الحبوب الست عشرة التجاري ويُخلط مع اللحم النيئ ليصبح هشًّا، ويُمزج بلحم السلطعون المفتّت ويُجمّد على شكل…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في السلطعون والأقحوان المقليين، من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُطهى على البخار مرة ثم يُقلى. وفي فريتر ثعبان البحر، بما أن ثعبان البحر يصعب نضجه يُشوى…
Watanabe Jin
وان. جيلي يوشينو بنقش ساراسا: اعجن الكودزو بنسبة 6 أجزاء ماء إلى جزء، واطه السلطعون والشيتاكي في المرق الصافي الأساسي، وبخّر بصيلات الزنبق وامزجها…
¥330
وقت الطهي 45 دقيقة
في جيلي البازلاء من ماي زاكانا (طبق افتتاحي)، يُتذوق الطعم من الكافيار الموضوع فوقه لا من الداشي.
نادي Shinagawa Club هذا مخصص أساسًا لضيافة كبار التنفيذيين، ويُعدّ في الغداء أصناف حرة وقوائم طعام، وفي المساء قوائم طعام فقط. وصُنع هذه المرة من…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
في الوان كان اللون مهمًا للقرع الشمعي، لكن هنا لم يُراع اللون. في حساء سلحفاة الماء العذب (سوبون) الخفيف توضع شريحة زنجبيل واحدة وبصل أخضر، ويُطهى…
في كعكة السلطعون ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُستخدم القرع وياماتو إيمو (يام ياباني لزج)، لكن إذا زاد القرع كثيرًا صار اللون أصفر فاقعًا…
في قلقاس أراري المقلي بصنف تاكيداشي، جُرّب قلقاس من مناطق إنتاج مختلفة، ويُرى أن هذا القلقاس شديد النعومة واللزوجة وهو الأفضل. والمحترف يريد إتمامه…
شيميجي في أغيمونو (أطباق مقلية): شيميجي أكبر قليلًا يُشكّل على هيئة جسدين (فوتامي).
في سومين سيقان القلقاس استُخدمت سيقان القلقاس البيضاء والخضراء لعمل سومين بلونين جميلين. تُسلق السيقان البيضاء كالمعتاد وتُشقّ بالسكين وتُنقع في مرق…
في وان فجل شوغوين، إضافة أواياكي (بياض بيض مخفوق) رابطًا تجعل المكونات تلتصق باللفت.
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
كينوتا ماكي من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). ذُكر سابقًا أنه بتصور خمسة ألوان، لكن لُفّ هذا بسبعة ألوان.
Yonemura
هذان طبقان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في طبقي السلطعون يُشوى السلطعون على الفحم أمام الضيف ويُفتّت باليد، فيوضع السلطعون المفتّت على صلصة بصيلات…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
الوان هو سوريناغاشي السلطعون. يُصفّى السلطعون الطازج عبر منخل ناعم ويُدق في وعاء الدق ويُخفف بالداشي، ثم يوضع على النار ببطء دون أن يغلي ويُوقف بنشا…
حزم سلطعون ماتسوبا: يُقطع بشكل مائل لأن القطع المستقيم يجعله يبدو كزهرة البرقوق، لكن في الشتاء يصح تشبيهه بزهرة البرقوق. ولأن الوقت من السنة لا يتطلب…
الفجل الأبيض الريفي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، وهو من الأطباق الثابتة في قائمة المطعم. يمكن إضافة الكاتسوو من جديد (أويغاتسو)، لكن بعد أن…
لفائف السلطعون وزهر الأقحوان في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): حمّص النوري جافًا في مقلاة مع تحريكه لئلا يلتصق ليسهل تقطيعه. كاكي بالشيراأيه (تتبيلة…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
في موتشي السلطعون واللفت يُبشر لفت تينوجي (تنكابو) ويُعصر ماؤه، ويُضاف إليه سلطعون وفير، ويُمزج مع دقيق الموتشي (دقيق الأرز الدبق) والدقيق والداشي…
Kansai Chefs Association
في سلطة السلطعون من هاشيزومي (مقبّل البداية)، يُسلق السلطعون ويُفتّت ويُتبّل ويُجمّع على هيئة أسطوانة، ويُلف حوله هاسوإيمو (ساق القلقاس)، وأُخفي فيه…
عرض 24 من 89
