ديسمبر
أماداي بحر غينكاي في ياكيمونو (أطباق مشوية) ربما هو الأفضل بفضل ملوحة مياه البحر وقوة التيارات. يُرشّ بملح قوي والحراشف عليه ويُترك 30 دقيقة، ثم…
Komoikai
الوان. في شينجو السمان، يُخلط في لحم الشينجو عظم السمان المدقوق بالسكين وياماتو إيمو وتاماغو نو موتو وميسو أحمر وصلصة الصويا والأكازاكي. ثم يُضاف نشا…
Nadaman Guest House, Shinjuku
أتاتامونو (طبق ساخن). وُضعت في مرق طهي جراد البحر الشوكي الياباني أحشاء الجراد. لا حاجة إلى طهيه طويلًا فالنكهة تتغلغل ويلذ. يُرتّب مع بصل أخضر مقطع…
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أُضيف الكافيار زينة علوية (تينموري).
لم يُعدّ هذا الطبق منذ زمن طويل، لكن تذكّر الطاهي أن هذا العمل كان موجودًا أيضًا، فأعدّه من جديد.
هذا طبق الأوعية (هاتشيمونو). يُنقع سمك القد المجفف نحو يومين في ماء غسل الأرز لإعادة ترطيبه، وينظّف ويُلف في شاش ويُطهى في قدر الضغط 20 إلى 30 دقيقة…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
طبق مصاحب لأوشينوغي، كوتشي غاوري (طبق لتغيير الطعم): مخلل بيض الرنجة والخضار الجذرية. يُستخدم بيض الرنجة (كازونوكو) كل عام من نهاية السنة حتى رأس…
Kansai Chefs Association
أناغو بنمط الجبل الثلجي: قاعدته فجل أبيض، وجبل ثلجي من أناغو ورغوة ميرينغ. يُجفف الأناغو بالهواء مرة. فالسمك تزداد لذته بالتجفيف.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في المطعم تُقدّم المخللات بعد أن تنتهي الأطباق جميعًا، ليُعرف أن التالي هو الوجبة. وإذا أكلها الضيف في هذه المرحلة، يُقدّم له في وقت الوجبة شيء…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
تسوبوتسوبو إناء صغير يوضع بجانب الموكوزوكي في مناسبات الشاي مثل كوتشيكيري (فتح جرة الشاي الجديد)، وهو إناء جميل فصار يُستخدم كثيرًا مؤخرًا. فيه رسالة…
Ginza Yukicho
قلقاس إيبي الجديد المطهو متدحرجًا (رقم 3): بعد تبخير القلقاس يُقلى سطحه سريعًا بلا غلاف حتى لا يفقد شكله، ويُضاف زنجبيل معصور ويُطهى متدحرجًا. أُدرج…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
Tsukiji Tamura
(كأس مع الأطعمة النادرة للأبراج الاثني عشر مع استعراض العام، وكلها خفيفة السعرات ولطيفة على الجسم) بدأت منذ 13 سنة وجبات لمرضى السكري، وتُقدّم قائمة…
الأرقطيون الأنبوبي بمسحوق الروبيان: يُجفف الروبيان الصغير ويُحمّص ويُطحن ناعمًا في الهاون ويُنخل، ويُغطى به الأرقطيون الأنبوبي ويُقلى.
Kioicho auspicious
كوواي بنمط مخروط الصنوبر: لُوّن بالماتشا بلونين، وشُكّل بمقص يُستخدم في نيريكيري.
Uenoikenohata Kaien-tei
غلاف الفواكه المجففة والسلمون الطري ولحم الخنزير النيء المخلوطة بجبن الساكي يتألف من 30 غ جبن فروماج بلان و30 غ جبن كريمة و80 غ تفل الساكي و5 غ سكر…
Nadaman Guest House, Shinjuku
الوجبة الختامية (شوكوجي). مع أنه يُسمى أرز القدر، فقد طُهي على طريقة الباييلا ليناسب النبيذ. يُستخلص الحساء من رؤوس الروبيان والسمك الأبيض والخضار…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): يُطهى إيبيإيمو وشيراكو سمك القد وروبيان ملفوف، كلّ على حدة ليتشرّب النكهة. وهو ليس في قائمة الطعام، لكنه يوضع مع زينة…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لفائف الفجل الأبيض والروبيان على هيئة حلقات الشجرة. يُقشّر الفجل الأبيض تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا ويُدهن بمعجون…
وأخيرًا، طبق الدفء هو بصيلات الزنبق المطهوة على البخار بنمط كانوكو. يُخلط معجون السمك ويُحشى بالفوا غرا، وتُقشّر بصيلات الزنبق جميلة كالزهرة، وتُخلط…
Kioicho auspicious
الكاكي المجفف في الأغيمونو: يُجعل داخل الكاكي المجفف معجونًا ويُشكّل لوحًا، ويُحشى بكيمي زوشي (سوشي صفار البيض). ولأن كيمي زوشي العادي يجف عند الطهي،…
عرض 24 من 809
