Hatchobori/Matsuura
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = رفع مستوى طعم الياكينيكو كثير ممن هم في العشرينيات والثلاثينيات لا يملكون بعد…
1 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Hatchobori/Matsuura
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = رفاهية صغيرة بلحم الواغيو الروس كثير ممن هم في العشرينيات والثلاثينيات لا…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Japanese Restaurant Seizan
موضوعان: اللحم النباتي وتفل الساكي. كلاهما يلفت الانتباه في ظل تنوع الأغذية الحالي، فكيف يمكن الاستفادة منهما في الطعام الياباني مستقبلًا؟
Japanese Restaurant Seizan
لاستخدام تفل الساكي نقطتان. الأولى إضافة النعومة إلى الطعم. يوضع تفل الساكي في سوريناغاشي الذرة دون تسخين ويُخفق. فتُضاف النعومة والدسم إلى حلاوة…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = مراعاة «جاذبية الصورة» لدى العشرينيات والثلاثينيات شوكوجي (الأرز الختامي)…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 2 ساعة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = مراعاة «جاذبية الصورة» لدى العشرينيات والثلاثينيات موشيمونو (أطباق على…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = اعتماد الطعام العلاجي الرائج لدى الشابات ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 1 ساعة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = طبق كبير مشكّل يدفع إلى التصوير ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره كأشجار…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 20 دقيقة
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير في هذا الجيل هو تقديم قيمة «أكل أيو الموسم كاملًا». في ظل شعار «ما يعدّه الحرفي…
¥1,140
وقت الطهي 40 دقيقة
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
طبق متكرر للفئة العمرية 20 إلى 30 سنة سبب الجاذبية = استخدام كثير من أجزاء الواغيو المختلفة تحت شعار «ما هو بديهي للصانع جديد للضيف الشاب» وعنوان «من…
1 حصص · ¥670
وقت الطهي 40 دقيقة
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
طبق متكرر للفئة العمرية 20 إلى 30 سنة سبب الجاذبية = تعبير يمنح إحساسًا بالموسم تحت شعار «ما هو بديهي للصانع جديد للضيف الشاب» وعنوان «من الصانع إلى…
1 حصص · ¥885
وقت الطهي 30 دقيقة
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
طبق متكرر للفئة العمرية 20 إلى 30 سنة سبب الجاذبية = الجمع بين مكونين فاخرين هما الهامو والماتسوتاكي تحت شعار «ما هو بديهي للصانع جديد للضيف الشاب»…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 1 ساعة
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
سُعي إلى طعم جديد بالهامو، المكوّن الذي لا غنى عنه في المطبخ الياباني ويبلغ ذروة موسمه في الصيف. الهامو كثير الأشواك الصغيرة، وفُكّر في إمكان أكله…
4 حصص · ¥300
وقت الطهي 30 دقيقة
Open-Air Museum Club
أُريد طبق منعش يلائم الصيف، ومن الأسماك الصيفية المشهور الأيو، ومعروف الجمع بين الأيو والتادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Amanemu
صُنعت القائمة لأن الطاهي يعمل في Amanemu حيث ينخفض عدد الضيوف من الخارج، مع الاعتقاد بأن الإقبال سيعود. وسمك الأيو، وهو مكوّن صيفي، يُقدّم في المطبخ…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 50 دقيقة
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). هذا طبق متماسك بيام تسوكونيه (يام ياباني لزج)، لزوجته أقوى من ناغاإيمو ويجذب بقوامه اللزج. يُضاف إلى يام تسوكونيه…
¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
الصنف الأول ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) من خضار يزداد طعمها لذة من الصيف إلى الخريف، وهو طماطم مشوية وقرع شمعي مطهو في حساء الكونسوميه. تُطهى هنا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Hideo Kase
الأغيمونو (أطباق مقلية). سردين مضغوط بالنوري المقلي: يُصنع شينجو الروبيان الصغير ويُدهن على السردين المضغوط مع معجون الروبيان. يُلصق النوري على…
Hideo Kase
طبق بغطاء. شينودا ماكي بالوارابي الصيفي: يُزال المرّ من وارابي الصيف كالمعتاد ويُشرّب، وتُرتّب البراعم في الفراغات بتوفو مصفّى مع التوفو الرقيق…
Takuma Sunada
بالتركيز على «الفحم» الذي كان يُستخدم تقليديًا في شيّ المكونات، الموضوع هو كيف يمكن استخدامه استخدامًا جديدًا في المطبخ الياباني. فأي فحم يُستخدم…
Yuji Sakurada
صُنع زيت فحم أوغا وزيت فحم بينتشو. في كليهما يُسخّن الفحم على موقد الغاز حتى يحمرّ، ويُسقط في زيت بحرارة الغرفة، وعندما يرتفع الدخان يُغطى بورق…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 15 دقيقة
Yuji Sakurada
تُلفّ الذرة بقشرها بغلاف بلاستيكي وتُطهى في جهاز البخار نحو 20 دقيقة، وعندما تبرد قليلًا تُنظّف وتُفصل إلى قلب وحبوب. يُقطّع القلب صغيرًا ويُفحّم على…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Yuji Sakurada
يُستخدم خل الفحم المصنوع بنقع أرز بني محروق في الخل الأحمر نحو يومين لنقل العبق. وتُطحن حبوب الأرز البني وتُضاف أيضًا، بنية إظهار تباين في قوام أرز…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Yuji Sakurada
كوروياكي (الحرق الأسود) شيء قديم في اليابان، عُرف حين كان الطاهي يدرس الماكروبيوتيك. يُنجز تفحيم المكونات في فرن فيرميكيولار في ساعة أو ساعتين. وقهوة…
¥180
وقت الطهي 5 دقيقة
عرض 24 من 4,860
