Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
حساء الشاي الأخضر: شاي تشيران من كاغوشيما بديل السوئيمونو (حساء صاف). المكونات صدر دجاج مجفف وكومبو معقود، وأُضيف قليل من التونة المجففة (ماغوروبوشي)…
¥16
وقت الطهي 10 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
خنزير كينكا يُقال إنه خنزير أسطوري، ويتميز بأومامي وغنى فريدين. يوضع اللحم قطعة كاملة في وعاء ويُملأ حوله بالأوكارا ويُطهى على البخار، والمفتاح وضع…
¥460
وقت الطهي 14 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
يُقال إن خنزير جينهوا «الخنزير الأسطوري»، ويتميز بأومامي وغنى فريدين. يوضع اللحم قطعة واحدة في وعاء ويُحشى حوله الأوكارا (تفل فول الصويا) ويُطهى على…
¥460
وقت الطهي 14 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
بطلينوس هاماغوري المقلي بنكهات عطرية طبق يُعرف أنه بطلينوس من النظرة الأولى، وبمجرد إدخال العيدان في الغطاء المتماسك بالبقسماط تفوح رائحة براعم…
¥559
وقت الطهي 1 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
المحار الصخري إيواغاكي سميك اللحم ويتفاوت حجمه بين الكبير والصغير وأومامي قوي، فهو مكوّن يسهل إبراز قيمته بوصفه من الرخويات الصدفية. وفي الحالة…
¥533
وقت الطهي 2 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
حُضّر أذن البحر فوكورا وخضار الربيع مع زعانف القرش على طريقة القدر الصغير. أذن البحر مكوّن فاخر ذو أومامي راق، وهو فوق ذلك الأكثر طلبًا من الضيوف،…
¥933
وقت الطهي 2 ساعة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
يأتي حلزون سازاي البحري وخضار الربيع مع سوربيه الأماناتسو (حمضيات يابانية)، وجميع مكوّناته محلية الإنتاج فيصل إحساس الموسم من النظرة الأولى. صُنع…
¥1,755
وقت الطهي 2 ساعة
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في توريغاي وملفوف الربيع، يُشوى توريغاي (نوع من بلح البحر) شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر فتفوح رائحته ويصير…
¥660
وقت الطهي 2 ساعة
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
في شيو ني براعم الخيزران، تُطهى عادةً براعم الخيزران بداشي الكاتسوو (سمك البونيتو) وعشب الواكامي البحري لتصير واكاتاكي ني، أما هذه المرة فطُهيت بداشي…
¥1,300
وقت الطهي 1 ساعة
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
هنا صُنع شينجو من بطلينوس شيجيمي (بطلينوس الماء العذب)، ويمكن أيضًا أن يكون «أنبيه» (مرق مكثّف) لذيذًا، فيمكن التغيير بحسب الرغبة عند التحضير. وبراعم…
¥1,600
وقت الطهي 6 ساعة
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
ابتُكر هذا الطبق مستوحى من طبق للمعلم روكوسابورو ميتشيبا، معلم الطاهي. وهو طبق ممتع يستخدم الفجل الأبيض بدل الباستا على طريقة بيبيرونتشينو وفونغولي…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 1 ساعة
Atami Ginsharizawa
ميروغاي الأبيض وأكاغاي وهيراغاي المستخدمة في أوتشازوكي بتمبورا أحزمة الأصداف تُدعك بالملح جيدًا لإزالة الرائحة، بخلاف الوان. جمع أحزمة الأصداف مع…
¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Atami Ginsharizawa
عصيدة الأرز بالأوميبوشي مع تشيري الأصداف: مجرد إضافة ماء سلق الأساري والشيجيمي لا يعطي تفردًا، فاستُخدم هوكيغاي وماتيغاي (محار الموس). لكن أصداف…
¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
Atami Ginsharizawa
غراتان ياباني الطراز بالإسكالوب، لكن يمكن صنعه لذيذًا أيضًا بهيراغاي وتوريغاي وإيشيغاكي غاي. لا تقتصر العضلة المقرّبة على الشيّ ووضعها فوقه، بل تُخلط…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Atami Ginsharizawa
في سوريناغاشي (حساء مهروس) الخيار والفجل الأبيض جُمع ميروغاي القوي النكهة مع الخيار والفجل الأبيض الخفيفي النكهة. يوضع الكافيار على القمة لرفع…
¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Tadahito Yumoto
أرز التورورو المشوي: شُكّل تورورو ماتسوشيرو ناغاإيمو التقليدي مع أرز «كازه ساياكا» الذي وُلد في ناغانو بشكل صغير وشُوي. بهذا يستطيع حتى من لا يحب…
¥130
وقت الطهي 20 دقيقة
Tadahito Yumoto
سلمون شينشو المضغوط بالكومبو ضُغط بالكومبو نحو 8 ساعات. سمك الإيوانا العملاق من شينشو وُضع بين قطع نارازوكي (مخلل في تفل الساكي) وترك 4 ساعات. يميل…
¥380
وقت الطهي 30 دقيقة
Tadahito Yumoto
وان (حساء صاف). في «ميزوري لأول رياح الربيع» أُضيف إلى المرق الصافي الأساسي أوروي وشيتاكي وجزر مفروم ناعمًا ليُعبّر عن الميزوري. ويُستمتع بلذة فخذ…
¥290
وقت الطهي 20 دقيقة
Tadahito Yumoto
في لحم بقر شينشو الفاخر وأرقطيون توكيوا المطهو على الطريقة الريفية بالأماساكي، يُستمتع بطراوة لحم البقر الفاخر وحلاوته وتناسبه الجيد مع أرقطيون…
¥535
وقت الطهي 50 دقيقة
ياكيمونو (أطباق مشوية). بصل ماتسوموتو إيبون الأخضر نوع من الخضار التقليدية يُزرع في منطقة ماتسوموتو بوسط شينشو، ويتميز بانحنائه قليلًا، ويصبح سميكًا…
¥1,800
وقت الطهي 2 ساعة
ياكيمونو (أطباق مشوية). يصدر معبد سوا الكبير عيدان أكل وتعويذة (غو-فو) تُعتبر كأنها صك غفران يسمى «كاجيكيمن»، وهناك تقليد أن أكل الغزال مباح بتقديمها…
¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). نوزاوانا من الأطعمة التقليدية في منطقة هوكوشين، وبما أن استزراع سلمون شينشو مزدهر في هوكوشين، جُمع بين الاثنين فصُنع لفائف…
¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). فجل نيزومي معروف بأن يُستخدم عصيره المبشور في أوشيبوري سوبا (سوبا بعصير الفجل الحار) التقليدية، أما هذه المرة فطُهي…
¥480
وقت الطهي 2 ساعة
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
ياكيمونو (أطباق مشوية). اعتُقد أن تحويل خضار شينشو التقليدية في مطلع الربيع إلى باينيا كاودا مشوية يمنحها قيمة أعلى. فُكر أولًا في تقديمها بفوندو…
¥850
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 4,860
