فبراير
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُقدّم في قائمة الطعام باردًا منعشًا بجيلي خل السلطعون في المقبلات، وفي الياكيمونو (أطباق مشوية) يُؤكل دافئًا بالعبير…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 10 دقيقة
Takashi Okada
في الكاراسومي المقلي بين الجبن، يُقدّم الكاراسومي عادةً مع أشياء منعشة كالفجل الأبيض، لكنه جُمع هذه المرة مع جبن الكريمة ذي المذاق الكثيف، ولقي…
¥320
وقت الطهي 20 دقيقة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. هذه المرة عطر التدخين. سمك الزبيدي بميسو سايكيو: عند تخليله بميسو سايكيو يُنقع يومين إن كان…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 دقيقة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
يُقلى صدر بط ماغامو في سطحه فقط سريعًا بحرارة عالية ثم يُطهى بالحرارة المنخفضة، ثم يُدخّن بالقش ويُنجز على الفحم، فيُحقق لونًا جيدًا وطهيًا رطبًا…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Higashine Soen Shingetsu
تتوقف المكونات القديمة عن الأكل مع تغيّر العصر. ويُتذكر أن ياماغاتا، حيث يقيم الطاهي، كثيرة الثلوج، وأن الطعام كان يُحفظ في الشتاء بالتجفيف والتمليح…
4 حصص · ¥1,986
وقت الطهي 45 دقيقة
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
مقبلات تستخدم من خضار هوكايدو الشتوية «القرع الشتوي والأرقطيون الشتوي». طعم قرع «يوكيغشو» يتحدد بنكهة اللب حول البذور. الأرقطيون الشتوي: لئلا تضيع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 دقيقة
Kamakurayama, Raitei
وان (حساء صاف) لتوظيف شيراكو سمك القد في موسمه. يُسمى شيراكو سمك التاي بحسب شكله «كوموكو» و«يوكيكو» و«كيكو»، وقد استُفيد من هذه الخاصية في دايفوكو…
1 حصص · ¥220
وقت الطهي 1 ساعة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
هذا طبق جاء من التفكير في «طريقة لذيذة لأكل الإسكالوب» تختلف عن الساشيمي المعتاد. والفكرة أن لا يُهدر مكوّن وأن يُستغل الجزء الصالح للأكل إلى أقصى…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). في الروست بيف الياباني الطابع، ولأن كثيرًا من زبائن المطعم يحبون اللحم الأحمر، استُخدم هذه المرة الفخذ الداخلي من لحم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Ikkyo
يُشوى سمك الذيل الأصفر الياباني على لهب قريب قوي نحو 40% لتصير جلدته مقرمشة ويبقى إحساس نيء. ثم يُشوى بالقش لإضفاء رائحة التدخين. وبذلك تهدأ الرائحة…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها خصوصًا في الموسم البارد جُهّز طبق الأناغو واليوبا. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 2 ساعة
Kusatsu Onsen Hotel Village
ياكيمونو (أطباق مشوية) من سمك الزبيدي والأرقطيون وجذر اللوتس بوصفها من مكونات نهاية موسم الشتاء. منشأة المطعم في كوساتسو بمحافظة غونما محاطة…
1 حصص · ¥965
وقت الطهي 40 دقيقة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
تعلّم هذه المرة موضوع «الساكيزوكي» من المدير الفني يوشياكي ماسوموتو (Norinchukin Meguro Bunshitsu). ويُتناول «تتبيلة ميسو الفوكي».
Yonemura
هذه طماطم مخللة بنكهة عطرية في Yonemura. يُشوى الفلفل الحلو (بابريكا) جيدًا على الفحم حتى يسود قشره، ويُقشّر ويُصفّى من الماء ويُهرس في الخلاط إلى…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Kenji Isshiki
إذا أُضيف الصنوبر خرج الزيت منه ولم يتصلب التوفو. الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هو توفو السمسم بالصنوبر. توفو السمسم يتصلب جدًا بعد يومين أو ثلاثة من…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
شيراكو الفوغو الذي يزداد غنى ولذة في موسم البرد، مع سلطعون ماتسوبا، طبق لا يكون إلا في الشتاء. تطفو في المرق الصافي الأساسي شيراكو أبيض ناصع ولحم…
1 حصص · ¥1,280
وقت الطهي 20 دقيقة
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
من بين أربعة أطباق يُراد تناولها في الموسم البارد جُهّز طبق نودوغورو. وفي هذا الطبق وفي أي طبق آخر يُوضع الملح والحموضة والحلاوة وغيرها بتوازن مع…
1 حصص · ¥890
وقت الطهي 1 ساعة
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
عند صنع شينجو السلطعون يُخلط الإسكالوب في محضّر الطعام مع لحم السلطعون لتبقى نكهة السلطعون الطبيعية قوية. وفي هذه المرحلة إذا استمر دوران محضّر…
1 حصص · ¥3,800
وقت الطهي 1 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
عند ذكر الكمثرى يميل التصور إلى الكومبوت، ولذلك ابتُكر كلافوتي هذه المرة. والنقطة المهمة إضافة العجينة تدريجيًا حتى لا تتصلب.
1 حصص · ¥87
وقت الطهي 40 دقيقة
Obune
Kazuki Takagi
سوكياكي الكمأة الشهير في «Obune». هذه المرة رُغب في ختام منعش، فاستُخدم فيليه البقر. يُعدّ واري شيتا خاص غني من صلصة الصويا مع حلاوة سكر الزاراميه…
Kaminoyama City Meigetsuso
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) لبداية موسم القد واللفت. ابتُكر طبق لزبائن المطعم الكثر من الفئة العمرية 40 إلى 70 سنة. في «القد واللفت» استُخدمت مكونات…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 40 دقيقة
MUTO Sendagaya
كاتسوليت غزال إيزو طبق يتيح تقديم لحم الغزال، الصعب التسوية، بلا فشل ولذيذًا. يُنظّف سيرلوين غزال إيزو من الأعصاب والدهن جيدًا ويُفصّل، ويُتبّل…
¥515
وقت الطهي 15 دقيقة
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
هو طبق يمكن فيه الاستمتاع بعبير اليوزو المنعش وعبير الداشي الغني الناتج عن الكاتسوبوشي والكومبو المنتقيين والماء، والحلاوة الراقية الخاصة بسلطعون…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق وان (حساء صاف). في كاماكورا سمك الذيل الأصفر الياباني (كوخ الثلج)، يُملّح السمك…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 8 ساعة
عرض 24 من 577
