Izu Shoheiso
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في الخيار المشوي، يُوضع عودا خيزران جنبًا إلى جنب ويُدحرج السكين لعمل العقد ويُلوّن بالشواء تشبيهًا بالخيزران. ويُؤكل…
Yanagibashi Kameseirou
Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku
ابتُكر تشازوكي حساء بصل سابورو كي المعتق في مخزن الثلج (هيمورو) للأرز الختامي. ومع إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً (بصل سابورو كي الأصفر…
4 حصص · ¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في كويا موشي، يُصنع تاماجي (عجينة البيض) من صفار البيض وداشي المحار، ويُعجن مع داشي الكومبو وحليب الصويا والساكي…
Hattori Nutrition College
أولًا المقبلات. تُقدّم كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة طازجة) مفتّتة وفوقها صلصة مُسمّكة. ويوضع فوقها قنفذ البحر النيء وسويزنجي نوري (أشنة مياه عذبة)…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
أرز. يقدّم المطعم عادةً أوتشازوكي التاي في الوجبة، لكن ولأن التاي يُستخدم كثيرًا في الياكيمونو والساشيمي، قُدّم شيء مختلف. وفي إيكورا المنقوع بصلصة…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
ثلاثة أصناف ساكيزوكي. إيداكو بالساكورا: يُعالج إيداكو ويُغسل حبره ويُنقع في الماء. يُعدّ تشابوري ويُطهى سريعًا في سائل معطّر بأوراق الساكورا بحيث لا…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
موكوزوكي (طبق الساشيمي): لأن الوقت صيف استُخدم سمك كاري النجمي (هوشي غاريي، سمك مفلطح). يُقطّع سمك كاري النجمي عمدًا بسماكة أكبر. بهذا يتضح طعم السمك…
Tokyo Airport Restaurant
موكوزوكي (طبق الساشيمي): سمك التاي مضغوط بالكومبو مع الشيوكو. لأن الضيف لا يُطلب منه غمسه في كأس صغيرة، فالضغط بالكومبو جيد. يُغسل التاي مرة بالساكي…
5 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
الثالث أماداي المبخّر بنقش بتلات الثلج. ابشر اللفت واربطه بصفار البيض وبخّره، ثم صبّ فوقه مرينغ مخفوقًا يمثل الثلج، واتّبع تقنية الطهي بحرارة صلصة…
¥360
وقت الطهي 6 ساعة
Grand Xive Karuizawa
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في محار الصخر المطهو على البخار بالنبيذ في حساء اليوبا، تُزال أوساخ محار الصخر ويُطهى على البخار بقشرته. ولأن الطبق على…
Ginza 1864
ساشيمي. لأن المطعم ستيك هاوس، فُكر في أن يكون الساشيمي أيضًا من لحم البقر، فصُممت القائمة. يستخدم كاينو مي من ماتسوساكا قطعة نادرة لا يُؤخذ من البقرة…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
رقائق الواسابي في الساكيزوكي الأول: يُقطّع الواسابي شرائح ويُمزج مع بيكربونات الصوديوم، ثم يُمرّر في ماء ساخن ويُنقع، ثم يُغمس في ماء الترهالوز…
في روبيان كوروما بالزيت الخاطف، يُمرّر روبيان كوروما سريعًا في الزيت. وعدم الإفراط في طهي الهامو والأخطبوط المحلي وروبيان كوروما يتيح الاستمتاع…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). ناماسو الكاكي: يُبشر الكاكي بقشره ويُخلط بالخضار لعمل ناماسو الكاكي. إذا بُشر الكاكي بقشره صار لزجًا فلا تُضاف مادة رابطة…
¥350
وقت الطهي 20 دقيقة
Aoyama Hana-Michou
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في أذن البحر المشوي شيًّا خفيفًا مع اللفت على طريقة الباستا طُهي أذن البحر على حرارة منخفضة، فيقل انكماشه وتكون نسبة…
Ome, Kanpo no Yado Ome
طبق سوسومي زاكانا (طبق إضافي) هو لحم ظهر البقر المشوي بميسو سايكيو. ويُؤمل أن يُستمتع به مع الميسو. ويُقدّم بثلاث نكهات: ميسو الواسابي، وميسو براعم…
Ginza 1864
Rakantei
في خضراوات الربيع المطهوة على البخار على طريقة أوغاوا، تُوضع أوراق الواسابي في زجاجة ويُصب عليها ماء مغلي وتُرجّ جيدًا فتخرج حدّة قوية. ثم يُسخّن…
عرض 24 من 176
