اقرأ المقال: تاي ملفوف
تاي ملفوف
الوان. تاي ملفوف: يُطهى على البخار ملفوفًا حول شينجو. أوغويسو موتشي: يُعجن التوفو وشيراتاماكو وهريس البازلاء ويُسلق.
الوان. تاي ملفوف: يُطهى على البخار ملفوفًا حول شينجو. أوغويسو موتشي: يُعجن التوفو وشيراتاماكو وهريس البازلاء ويُسلق.
Hakone Yumoto Senkei
وان. بالنسبة لتوفو سمك التاي بجلد ماتسوكاوا، يتبقى كثير من الجلد عند عمل ساشيمي التاي، فيُجمّد ويُستخدم مكوّن وان. والحشو: توفو القطن الواحد مع بياض…
وان. سوريناغاشي (حساء مهروس) القرنبيط: «هاناياسي» هو الاسم الياباني للقرنبيط (كاليفلاور). يُخلط القرنبيط مع المرق الصافي الأساسي ويُهرس في الخلاط…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
ثم روبيان كوروما. يُستخدم روبيان كوروما المطهو اللامع كثيرًا في أطباق الأوسيتشي، لكنه في المطعم يدوم نحو شهر. يُنظّف الروبيان ويُوضع نحو دقيقة في ماء…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
في قلقاس إيبي إيمو المطهو في الحساء يُقطع القلقاس بالسكين ويُسلق في ماء غسل الأرز، ثم يُمزج مع البصل الأخضر المشوي والكومبو ومرق عظام الدجاج وداشي…
في الوان، لا يحب الضيوف في طوكيو المذاق الكثيف للميسو الأبيض، ولذلك حُضّر الطبق بميسو مختلط: ميسو هاتشو مع قليل من ميسو شينشو، يُمزج مع الميسو…
جُعل الحساء ملحيًا، لكن اللفت مع السمك قد يكون ذا رائحة، فمُزج بالداشي اللذيذ. تاي ولفت على البخار للوان: يُشوى التاي سطحيًا ويُقطع شرائح، ويُشكّل…
كعكة هانابيرا موتشي في السويمونو (الحساء الصافي): اعجن دقيق جوشينكو مع قليل من نشا البطاطس بماء دافئ، وقطّعه بالقالب بيضاويًا، وضع في وسطه أنبي…
Otsuka Senya
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في لحم الحوت المطهو طريًا استُخدم الجزء الأحمر من حوت السردين (إيواشي كوجيرا). يُحرق في المقلاة حتى أقصى حد ويُطهى…
الوان (حساء صاف). كرة السلطعون تيماري بالياماتو: استُخدم سلطعون الثلج. عجينة اليام في الداخل أخف قليلًا من عجينة هانبين. باذنجان الخريف باذنجان أحمر…
الوان فيه هامو، الأساسي في الصيف. وجلد الهامو صلب، ولذلك النقطة المهمة تليينه أولًا بموقد لهب أو بالنار المباشرة ثم سلقه. وفي هامو الملفوف في باذنجان…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
وان. سمك التاي في لفائف حلقات النمو من شينجو بيض التاي هو جلود التاي المقطّعة للساشيمي وقصاصاتها. عادةً تُجمّد بقايا اليوم وتُذاب عند الاستخدام…
JX Group Roppongi Club
الوان (حساء صاف) هو وان سمك الأوكوزي المقلي. يُقلى الأوكوزي ثم يُزال زيته مرة في الداشي ويُشرّب سريعًا ثم يُقدّم. كما يُرش الفجل الأبيض المبشور بقليل…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
لأن القائمة خريفية، جُعل الوان على طريقة اللفت. يُبشر لفت كيوتو بشاشة ناعمة ويُثخّن بالكودزو ويُمزج بالحساء. وتوفو أوبورو: يُصنع توفو سمسم بلونين،…
Koga Kappo Yamabiko
في أوبورو، يُجفف كومبو أوبورو في فرن هادئ الحرارة أو في الميكروويف لإزالة الماء دون أن يحترق ويُطحن مسحوقًا. أما لفائف سمك القد الشتوي المغلفة في…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا وان. لأن المناسبة رأس السنة، صُنع بتصور أوزوني. والمفروش تحته شينجو السلطعون. وتُصب عجينة السمك المهروس ممزوجة بأحشاء السلطعون ولحمه. والموتشي من…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
الوان. موتشي الحوت بالميسو الأبيض: يُقطع الجلد الأسود لجلد الحوت والجزء الداخلي المتغير لونه ويُستخدم الجزء الأوسط الجيد فقط. ولأن الحوت له نكهة…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
الوان. الجزء الأبيض من القرع الشمعي يتبقى كثيرًا، فيُستخدم سوريناغاشي. ولأن مكان العمل فندق، يمكن بسهولة استعارة مرق عظام الدجاج من المطبخ الصيني،…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
وان (حساء صاف). يُؤكل توفو المحار مع داشي ميزوري (داشي بالفجل الأبيض المبشور). ثخّن المرق بقليل من نشا الكودزو ليثبت حتى لا يغوص اللفت، ثم ألق فيه…
Aoyama Hana-Michou
أولًا، طبق بديل عن الوان (حساء صاف). في إيكورا وان توروتورو: يوضع سوجيكو (بيض السلمون في كيسه) في ماء فاتر ويُفكّك ببطء وبكميات صغيرة داخل مصفاة…
Kansai Chefs Association
غُطي بلوح من السرخس للتعبير عن قمر الخريف الضبابي الذي لا يُوصف. خُلط داشي الأغو (السمك الطائر) وداشي الكومبو بنسبة النصف. ويعطي هذا الأغو المشوي…
سومين نانكان المستخدم في وان النيمونو من الأطعمة المميزة لهذه المنطقة، يُمدّ باليد على الطريقة القديمة وقوامه متين. هو أرفع قليلًا من السومين العادي…
عرض 24 من 205
