يناير
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية). أما سمك القد الشتوي المقلي بميجينكو (دقيق ناعم من الأرز اللزج)، فيُقام في منطقة شونايي بمحافظة ياماغاتا كل عام في…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). الطبق الأول أونمونو (طبق ساخن). تحت عنوان «شيتشيفوكو شيتشيون»، اختيرت سبعة مكونات يتكرر…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 2 يوم
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة في الشتاء الخضار الشتوية المستخدمة = «540»، وجزر شتوي، وناغاإيمو كاوانيشي من نية إعادة تقديم تقاليد هوكايدو وتنوعها،…
1 حصص · ¥390
وقت الطهي 2 دقيقة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي من محافظة غونما. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية). غراتان التفاح محاولة لتقديم تفاح مجنيّ من طريق الفاكهة عند سفح جبل هارونا بحيث…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
Komoikai
كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…
1 حصص · ¥780
وقت الطهي 20 دقيقة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
هذه أطباق احتفالية. في خس الساق بشكل الخيزران المنقوع في الميسو يُنقع خس الساق في ميسو سايكيو. ولأن خس الساق مقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا يكفي…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
طبق ضمن موضوع الأطباق التراثية. بما أن أعمال قسم الطهي بالمرق (نيكاتا) قلّت في الآونة الأخيرة، يُركّز هنا عليها. أولًا فطر الإينوكي المطهو على طريقة…
1 حصص · ¥40
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
يُستمتع بأومامي المحار، مذاق الشتاء. بإضافة معجون المحار إلى التوفو المصفّى عبر منخل ناعم وهرسه، تزول الرائحة المميزة للمحار ويصبح طبقًا يُحس فيه…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
تحت موضوع «عمل الكاونتر الذي يصنع زبائن معتادين»، تُقدّم أطباق بسيطة فيها روح مرح تسرّ الضيوف المعتادين على قوائم الطعام متعددة الأطباق. القدر الصغير…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
ما يُطلب في لحم البقر هو أن يكون فيه أومامي قوي في اللحم نفسه. في روست لحم واغيو هاكاتا المقدّم هذه المرة، استُخدم لحم الرامب وطُهي ببطء بالطهي على…
2 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 3 ساعة
Kochi Sansuien
ياكيمونو (أطباق مشوية) من طعام رأس السنة في كوتشي. هنا بُني الطبق بوفرة من مكونات المحافظة: لحم البقر الأحمر، وبيض توسا جيرو، ويوزو من قرية ماجي،…
1 حصص · ¥820
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
في تمبورا روبيان كوروما، يُقدّم الروبيان الكبير بدرجة قلي نصف نيئة لا تنضج تمامًا، مراعاةً لتتمكن من الاستمتاع بحلاوته القوية وقوامه الطري المؤثر…
وقت الطهي 10 دقيقة
Shibadaimon/Wanmiya
ابتُكر هذا الطبق تحت موضوع «عمل المطعم الياباني المتغيّر». يدير الطاهي مطعم Wankyu، الذي يحتفل في عام 2024 بمرور 45 عامًا على تأسيسه. ويقال إنه كان…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا طبق من لفت تنوجي في نهاية موسمه. كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار نانيوا» (خضار أوساكا التقليدية)،…
4 حصص · ¥2,800
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). الحلوى هي مونبلان من بصيلات الزنبق. القاعدة كعكة كاستيلا من بصيلات الزنبق، خُبزت حلوة…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية): سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بإضافتين. قد يقل الدسم في لحم الذيل…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
يُعرض طبق يعبّر عن الدفء الخاص بالفترة التي يبدأ فيها البرد. ولأنه يستخدم حجرًا دافئًا يمكن الاستمتاع بالطعام ساخنًا حتى النهاية. وقد صُمّم ليُستمتع…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
ولأن العمل يستغرق وقتًا، نبدأ بالسونومونو (أطباق متبّلة بالخل): الأخطبوط الحي المطهو على حرارة منخفضة. يحمل الأخطبوط بكتيريا التسمم الغذائي مثل…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
اقتُرح طبق مألوف يذكّر ب«ياكيزوكي» الذي يؤكل كثيرًا في نيغاتا. هو نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) كإعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا.
1 حصص · ¥270
وقت الطهي 50 دقيقة
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
قوام اللحم المطاطي مع الطعم الغني لصلصة الكبد يرفعان لذة أذن البحر، ملك الصدفيات، درجة، وهو طبق خاص بالفصل البارد. يوضع في إناء حجري مسخّن في الفرن…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 3 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
ساشيمي. يُشوى جلد سمك نودوغورو (أكاموتسو) من نيغاتا شيًّا خفيفًا ليصبح ياكيشيمو (مشوي الجلد). يؤدي هذا القدر من الحرارة إلى إبراز أومامي نودوغورو…
1 حصص · ¥1,760
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
تناولت هذه الحلقة موضوع «الأطباق المطهوة على البخار» بحسب ما أُخذ عن ياماموتو (Azabu Nagasaka Sarashina Honten، Azabu-Juban). ويُعرض «مطهو على البخار…
Yonemura
هذا ملفوف تومو ني الصيني من «أعمال الخضار» في Yonemura في شينباشي. يُؤخذ من الملفوف الصيني قلبه فقط ويُطهى على النار نحو 15 إلى 20 دقيقة في مرق عظام…
2 حصص · ¥100
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 754
