اقرأ المقال: كاماسو المشوي بالشوتو
كاماسو المشوي بالشوتو
في ياكيمونو (أطباق مشوية) كاماسو (الباراكودا) المشوي بالشوتو، يكون الملح مناسبًا على الأرجح بنحو 70 غ من الشوتو غير منزوع الملح لكل 180 مل من الساكي…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) كاماسو (الباراكودا) المشوي بالشوتو، يكون الملح مناسبًا على الأرجح بنحو 70 غ من الشوتو غير منزوع الملح لكل 180 مل من الساكي…
Tsukiji Tamura
(كأس ساكي مع أطايب الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام. كلها لطيفة على الجسم ومنخفضة السعرات) بدأ المطعم قبل 13 عامًا إقامة وجبات لمرضى…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
وان (حساء صاف). الحوت صعب في طريقة الترطيب وكيفية إزالة الرائحة. يُرطّب الجلد الأصلي للحوت المقطوع إلى قطع بماء غسل الأرز 4 إلى 5 ساعات. ولأنه دهن…
¥700
وقت الطهي 3 ساعة
Ginza Hikari
الوان شينجو السمان الحريري مع إيواتاكي، صُنع على طريقة الميسو الأبيض. يوضع الميسو الأبيض على النار حتى يكاد يتكثف ليأخذ ثخانة.
White Inn Takasaki, Takasaki
تستخدم المقبلات ثلاثة أنواع من أسماك الأنهار في غونما. لفائف الإيوانا بالأوكارا: انزع العظم الأوسط للإيوانا وملّحه، وامزج الأوكارا مع الجزر…
Shuzenji Arai Ryokan
الوان (حساء صاف). كعكة حبوب السوبا: تُصنع كعكة حبوب السوبا برابط من شينجو السلطعون، وتُطهى على البخار وتُترك ليتشرّب مرق صاف أساسي. ولسهولة الأكل…
Hideo Kase
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أناغو أزوما: يُلفّ القرع المجفف حول الأناغو نحو دورتين ويُدخل الطرف في الداخل بعيدان، ثم يُرصّ…
Honke Kamata Chefs Association
Ome, Kanpo no Yado Ome
في لفائف هوشو بثعبان البحر (أناغو)، ولأن الفجل الأبيض وحده يبدو أبيض اللون، لُفّ الجزر حوله مراعاةً لتوازن الإناء، وصارت لفائف هوشو (لفة تشبه ورق…
Uenoikenohata Kaien-tei
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
في الوان، يُضبط الطعم بميسو هيشيو وصلصة السمك مع داشي استُخرج من شيّ عظام السمك المحلي وعظامه الوسطى بلا تتبيل.
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
في فجل أبيض فوروفوكي يُؤكل الفجل مع أوزورا ميسو، ويُنضج الفجل نفسه بطعم خفيف، ويُضبط أوزورا ميسو بنكهة أقوى ليخفف ماء الفجل طعم الميسو. وفي أوزورا…
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق مستوحى من آلهة الحظ السبعة. ولأن المناسبة رأس السنة، أُضيف شيء من المرح فزُيّنت شراع سفينة الكنز…
في أذن البحر الجيندا موشي: يُظن أن مرارة الكمكوات تناسب أذن البحر. لكن لم يتوفر الكمكوات هذه المرة فاستُبدل باليوزو.
Tsukiji Tamura
(كأس مع الأطعمة النادرة للأبراج الاثني عشر مع استعراض العام، وكلها خفيفة السعرات ولطيفة على الجسم) بدأت منذ 13 سنة وجبات لمرضى السكري، وتُقدّم قائمة…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Otsuka Senya
وان موري 3 (إيواكوني، هاغي). شينجو من لوتس إيواكوني مخلوط بهريس سمك إيسو ومطهو على البخار.
في توفو البيض بسمك غوروكون بنكهة آسا، يُقطع غوروكون، وهو سمك من أوكيناوا، إلى ثلاث قطع ثم شرائح رقيقة ويُرش بالملح ويُترك من 5 إلى 10 دقائق. ثم…
Ginza Hikari
في لفائف فجل الربيع بغطاء لحم البقر من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُحمّر غطاء لحم البقر في المقلاة ثم يُطهى في قدر الضغط نحو ساعة حتى يلين…
الوان: إشراب الخضراوات بمرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) لذيذ جدًا، ولذلك أُشرب الفجل الأبيض المشوي هذه المرة. ولئلا تزيد حلاوة حساء السوبون كثيرًا،…
Otemachi Tokyo Kaikan
عرض 24 من 224
