SEARCH

قدر يوكيمي بسمك سوارا والملفوف الصيني على طريقة يوزو كوشو

طبق يستخدم «توكوسن هون سوارا» من فوكوأوكا. يُؤكل مع ملفوف صيني حلو لتُتذوق أومامي «توكوسن هون سوارا». ولتغيير صورة «القدر» في البيوت وفي المطاعم…

• 4 حصص · ¥500

• وقت الطهي 1 ساعة

تين بتتبيلة كريمة السمسم، سلمون بنمط هاكاتا، سبيدج مشوي بالميبوكي، لفائف الأرقطيون بالهامو المدخن المقلي، كيسو مشوي بين الطبقات بنكهة صلصة الأمي مع خضار عطرية، يورو موشي سلمون الخريف، لفائف الأنقليس، كومبو حامل للبيض بصلصة صفار البيض والخردل

تين بكريمة السمسم في المقبلات: يتغير لون التين بأقل هرس، لذا يُستخدم تين طازج غير ناضج جدًا. سبيدج مشوي بالميبوكي: الميبوكي هو الريحان. وقراءة…

كبد سمك الأنكو بصلصة تشيريزو، وبازلاء بتتبيلة التوفو المهروس، وهوشيكو، وكاستيلا بشكل عملة كوبان، وأذن البحر المطهو على البخار، وجيلي اليوزو والجبن

هذه المقبلات. في كبد الأنكو بصلصة تشيريزو يُنظّف الأنكو ويُنقع في الماء ثم في الحليب 20 دقيقة. ثم يُمسح ويُملّح ملحًا خفيفًا ويُترك 30 دقيقة. ويُغسل…

لحم واغيو الأسود الخالي من الدهن، وإسكالوب بالأراري، وفطيرة الفجل الأبيض،

ابتُكر الطبق تحت موضوع «ريوكان اليوم» (مطبخ النزل التقليدي). هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لإتاحة الاستمتاع بمكونات متنوعة، تُنسج المكونات…

• 1 حصص · ¥980

• وقت الطهي 3 ساعة

مخلل الفجل الأبيض المبشور

تُعرض هنا أطباق الخضار التي يعدّها مطعم Yonemura بانتظام. في مخلل الفجل الأبيض المبشور يوضع كمية كبيرة من الكومبو في فجل مبشور مع عصيره ويُترك يومين…

• 4 حصص · ¥200

• وقت الطهي 1 يوم

أماداي مشوي على طريقة واكاسا ياكي

في أماداي واكاسا ياكي ضمن المشويات: يُجفف أماداي بالهواء ويُطلى بقليل من صلصة الصويا الفاتحة ويُشوى على نار بعيدة حتى لا يحترق الجلد. ناغاإيمو مشوي:…

أوهيتاشي كومتسونا

يُسمّى كومتسونا أيضًا «خضار الشتاء»، وتزداد حلاوته ولذته بعد تساقط الصقيع. وكومتسونا المتوافر حاليًا هجين مع بوك تشوي وغيره، لذلك يتحمل الحرارة ويبقى…

روبيان كوروما وتين بتتبيلة ميزوري

هذا طبق يهم فيه جدًا توازن الفجل المبشور مع بقية المكونات. فإذا كثر الفجل المبشور صار مائيًا قليلًا ولم يدخل الطعم في المكونات، ولذلك يُنتبه إلى ذلك…

• 2 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 20 دقيقة

تانبا مطهو على البخار على طريقة السوباغاكي، سانما مطهو بالخل، محار مشوي على طريقة أريما، بذور الجنكة الكريستالية، سمك الزبيدي مشوي بالملح، بطاطا حلوة مطهوة بالبرتقال المر، فطر متبّل، شيراأيه الكاكي والعنب المسكات وجبن الكريمة، تين دينغاكو

تشكيلة المقبلات التسعة. في التانبا المطهو على طريقة السوباغاكي، حلاوة الكستناء تختلف كثيرًا بحسب الوقت، ولذلك تُعدّل كميتا الملح والسكر في كل مرة…

آيمونو بغلاف اليوبا، جيلي المرق بسمك أنكو، فوغو مدخّن مخلل بالخل، ياماتو إيمو إيسوبي ياكي، موتشي اليوزو، سوشي كوكيرا، ناماسو، خيوط الحبّار المجفف المشوية، سينبي كواي

طُبّقت المقبلات (زينساي) بحيث يُقدّم كل صنف على حدة، ليمكن استخدامه منفردًا أيضًا. أما الأوني في آيمونو بغلاف اليوبا فيمكن استخدامه نيئًا، لكنه يصير…

خيار البحر بتتبيلة الأوكارا، وكبد أذن البحر بالزبدة، وبيض بالسمسم الأسود مع لمسة من تزجيج الرين، وحبار أريهي، وسمك الذيل الأصفر الياباني مع فجل بيتارا على طريقة هاكاتا، وموناكا البرقوق، وكينتون الماتشا بفاصولياء بودو، وناماسو بيض الرنجة

مايهاسون (الهاسون الأول). خيار البحر بتتبيلة الأوكارا: ضع خيار البحر في منخل مع حصى مستديرة، وغطّه، وهزّه بحركة دائرية فتزول الزوايا. الأوكارا: صفّ…

• 1 حصص · ¥830

• وقت الطهي 1 ساعة

موتشي شيراكو الفوغو، سوريناغاشي الملفوف الصيني، هاناإيكادا براعم الخيزران

شيراكو الفوغو مكوّن غالي الثمن يُحب لطعمه الكريمي الغني، ويُقدّم في ذروة موسمه شيراكو مشويًا أو في قدر الفوغو، أما هذه المرة فجُعل موتشي شيراكو…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 1 ساعة

ساشيمي «الفجل المحيط»

ساشيمي. أُضيف تغيير على طريقة التقديم، وأُضيفت إلى الساشيمي المعتاد متعة. ما بداخلها من أسماك مفاجأة عند الفتح. يُصنع كاكوي الفجل الأبيض بتقطيع الفجل…

• 1 حصص · ¥800

• وقت الطهي 15 دقيقة

جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالشواء الذهبي، لحم سينداي المشوي شيًّا خفيفًا، كاراسومي، سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي المشوي بعبير اليوزو، بيض الرنجة بين صفائح الكومبو، ناماسو الحظوظ السبعة، رنجة على شكل فانوس، شيراكو سمك القد الشتوي المنقوع في الميسو، أوني مشوي، كبد سمك الصياد بالتيرياكي

من أطباق رأس السنة في محافظة مياغي: إيواي زاكانا (مازة الاحتفال). «جراد البحر الشوكي الياباني بالشواء الذهبي»: روعي ضبط النار عند شواء الجراد حتى لا…

• 1 حصص · ¥1,700

• وقت الطهي 1 ساعة

لفائف ناروتو بالفجل المجفف، شينجو التاي مع الروبيان المطروق مقولب، لفائف الرنجة بالكومبو، لحم بقر مطهو طري، أرقطيون أنبوبي وقرع بقطع سينداند

أُعدّ نوعان من النيمونو. في لفائف ناروتو بالفجل المجفف، يُقشّر الفجل أولًا قشرًا شريطيًا ويُسلق مرة لإزالة العفوصة ثم يُجفف. يُنقع الفجل المجفف في…

كازونوكو بتتبيلة الواسابي والتوفو، أسياخ بنمط إبر الصنوبر، سمك القد مشوي بميسو سايكيو، ناماسو بديل، بيض السمان المخلل بطريقة بكّو

كازونوكو بتتبيلة الواسابي والتوفو: يُستخدم كازونوكو (بيض الرنجة) في أطباق رأس السنة بمعنى «كثرة النسل»، لكن هذه المرة أُضيف إليه تفل الساكي مع قليل…

موتشي كوجيرا بالميسو والخل، وصدر الدجاج الأبيض المحمّر بزيت اليوزو كوشو، والخضراوات المضغوطة، وكرة الكواي، وروبيان مشوي بالشمع، وأنكيمو كينتسوبا، وكونياكو أوميي، وبايغاي مقلي بأسلوب إيسوبه، وبصيلات الزنبق موناكا، وسوشي لولبي بلب البرقوق، وبيض بطبقات

في موتشي كوجيرا بالميسو والخل، لا يُستخدم الحوت كثيرًا مؤخرًا بسبب منع صيد الحيتان، لكنه مكوّن حنين فاستُخدم هذه المرة. يُقطّع موتشي كوجيرا مكعبات…

سلمون ساكورا مشوي بين شرائح يوموغي فو، براعم الخيزران مشوية بصلصة الصويا وأوراق الكينومي، ظهر البقر مشوي بميسو سايكيو

في ياكي هاسون (هاسون مشوي)، عُبّر عن المذاق «المرّ قليلًا» ضمن عرض الطبق. يتألف الطبق من مكونات متنوعة مثل سلمون ساكورا وظهر البقر وبصيلات الزنبق،…

• 1 حصص · ¥1,250

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك كينميداي مشوي بميسو سايكيو، وفوغو معطّر مجفف ليلة، وأفوكادو منقوع في شيو كوجي والعسل، وفجل بشرائح ورقية منقوع في الخل، وخضار مخللة بالشيسو على شكل القرع، وكمكوات محشوة بكينتون، وياماتو إيمو ملفوف بنمط توموي، وكومبو بطبقات منقوع في الميسو، وجذر اللوتس بشكل حلقات الثلج منقوع في الخل

هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في كأس اليوزو يُقشّر إيبي إيمو ويُطهى على البخار ويُغطى بدقيق شينبيكي ويُقلى. وفي الأفوكادو المنقوع في شيو كوجي والعسل،…

سوشي تازونا، هاماغوري متبّل على شكل بونبوري، خضار بخمسة ألوان على شكل هينا أراري، أخطبوط الجبل الربيعي، براعم الخيزران وأينامي مشويان بالكينومي، لفة ريكيو بالكوغومي، بصيلات الزنبق بلون الفجر

ثم، تفكيرًا في براعم الخيزران في جبال الحقول الربيعية: براعم الخيزران وأينامي مشويان بالكينومي. لفة ريكيو بالكوغومي (براعم السرخس الملتفة). الكوغومي…

خيار البحر، بيض السلطعون، زعنفة القرش المخللة بالميسو، كاراسومي وسمك الذيل الأصفر الياباني الفضي بلفائف الفجل الأبيض، كومبو بيض الرنجة المخلل بشيو كوجي بلفائف اليوبا الطازجة وأطباق أخرى

يُنقع خيار البحر عدة أيام حتى يلين، ويُطهى بالداشي ومرق الطعمين (ريومي) ليتشرّب. يوضع تحته فجل أبيض مبشور مخلوط ببيض السلطعون، ويُرصّ طبقات. زعنفة…

إيزوشي السلمون وأوكوغي الأرز الجديد

أطباق محلية بأسلوب عصري. الطبق المحلي الأصلي = إيزوشي السلمون (الوجبة الختامية) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد…

• 4 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 1 دقيقة

إيكورا طازجة منقوعة في صلصة الصويا، وأنكيمو ملفوف في شرائح لفت سينماي الرقيقة، وروبيان ساي ماكي مقلي بالزيت الساخن ورؤوس الروبيان المقلية

• 1 حصص · ¥120

• وقت الطهي 30 دقيقة

قدر لفت: كبد أنكو وجزر بصلصة داشي ساق البقر، ناماسو الأوتار والكاكي، لحم الفخذ الداخلي منقوع بشيوكارا الحبار، لحم الفخذ الخارجي المشوي بأحشاء السلطعون، ساق البقر المقلي بالمايتاكي والكاراسومي، محار ملفوف بلحم الخاصرة

تحية البداية للوجبة في الشتاء غالبًا بالبيرة أو الساكي البارد، لذا اختير ما هو دافئ وفيه أومامي. في كبد أنكو والجزر بصلصة داشي ساق البقر لا يُغلى…

• ¥600

• وقت الطهي 2 ساعة