ياكيمونو (أطباق مشوية): براعم الخيزران المشوية ثلاثية الألوان. حضّر براعم الخيزران كالمعتاد، وادهنها بصلصة صويا توسا واشوها. غمّس الروبيان كوروما…
Ome, Kanpo no Yado Ome
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) مشوي على قشر الخيزران. وفي سمك أماداي على طريقة واكاسا عرف قديم بأن يُشوى دون أن تنتصب القشور، ولذلك يُشوى من الجهة…
Gotanda, Gosaku
في لفائف الكومبو بلحم الحصان من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) تُستخدم الخدود، وهي أغلى قطعة من لحم الحصان. وفيها دهن إلى حد ما كالتونة…
طبق الربيع: براعم الخيزران وأودو وتسوكوشي بتتبيلة كينومي. تُزال مرارة براعم الخيزران والأودو كالمعتاد، وتُطهى في هابو داشي، وتُخلط بكينومي ميسو (ميسو…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
جراد البحر الشوكي الياباني في النيمونو مطهو بنمط غوسوكو (مطهو بقشرته)، وأُضيف قليل من الأوني في النهاية.
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُصنع من أونيسو الذي يُجعل عادةً لحمًا مقددًا، لا من اللحم الأحمر. وفي حالة اللحم المقدد يُنزع الجلد عادةً بعد…
¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Tsukiji Fish Market Seafood
براعم الخيزران والسرخس بتتبيلة ميسو شاي توتشو: تُطهى براعم الخيزران والسرخس بنكهة خفيفة، ويُضاف مسحوق شاي توتشو إلى تاما ميسو للتلوين ويُخلط. استُخدم…
Mitsuhama Shotokan
شوكوجي: أرز براعم الخيزران بالكوسن. تُبشر قاعدة براعم الخيزران مرة بمبشرة أوني (خشنة)، وتُطهى بنقعها في هابو داكن حتى ينفد السائل، وتُحمّص بالطهي في…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا سويمونو (حساء صاف) بأسلوب يوكيشيرو. يُسأل عن الفرق بين عجينة الشينجو وعجينة هانبين، والجواب أن الشينجو لا يطفو عند سكب الوان، أما الهانبين (كيك…
Omiya Fish Master
تدخل فيه براعم الخيزران والأودو والفوكي والسرخس الموسمية، مع الجزر وأوراق الكينومي للون. لكل منها تتبيل أساسي، ويُصبّ عليها داشي لذيذ ويُقدّم.
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، ولأن الفترة من فبراير إلى مارس موسم لذة الأصداف، دُهن بطلينوس هاماغوري، لا السمك، بصلصة السمك المنزلية وشُوي. صلصة السمك…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) طبق تقليدي يُقدّم عادةً، لكن تتبيله قوي لا خفيف.
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
موروكو الحي المشوي بالملح في ياكيمونو (أطباق مشوية) من أسماك مستزرعة في تشيبا. يوضع في مدفأة يدوية فيها فحم للحفاظ على الدفء، ويُوزّع أمام الضيف…
Shibaura Kaiseki "Peony"
الأناغو ذو الرأس في الطبق المطهو بحلاوة، بمعنى أن أساس هذا الطبق الحلو هو داشي الكاتسوو لكن استُخدم أيضًا داشي مستخلص من عظام الأناغو، وعظامه مصنوعة…
ساكيزوكي 5 (سوو أوشيما). سوو أوشيما، المسماة «هاواي اليابان»، مناخها جيد ويُقال إنه يُصطاد فيها أي سمك، وخاصةً التاي والأخطبوط من الدرجة الممتازة.
محتويات توكوري موشي (حساء على البخار في زجاجة ساكي خزفية): شينجو السلطعون، ومحار ملفوف بالملفوف الصيني، وبراعم الخيزران، وأشياء أخرى متنوعة. المرق…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
بالنسبة إلى الزبائن الذين يشربون الساكي، إذا شربوا الحساء كله لم يستطيعوا شرب الساكي، ومع ذلك يريدون الحساء في مكان ما. لذلك جُعل الوان وانًا صغيرًا…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
في تشازوكي حساء زعانف القرش بكيريتانبو (أرز مهروس مشوي على أسياخ)، من أطباق الأرز، يُلفّ حول نواة الكيريتانبو سانباي (زعانف قرش مفتّتة)، ويوضع في…
في وان توفو زعنفة القرش: يُخفف التوفو وهريس السمك بداشي الكومبو ويُكوّر، ويُلفّ بزعنفة القرش ثم من فوقها بخضار مقطّعة خيوطًا.
Hakone Yumoto Senkei
ياكيمونو (أطباق مشوية). بناءً على نصيحة أحد كبار الطهاة، جُرّب كنز السفينة بالجبن المشوي. في أماداي المشوي مع براعم الخيزران والواكامي قُطّع أماداي…
عرض 24 من 195
