الصيف
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
كانتو ني أوداوارا: أوداوارا تُعرف بالأودين، فاستُخدم خضار ميشيما وأسماك ميناء أوداوارا لابتكار أودين بالذوق الشخصي. بعض المكونات تُطهى في قدر منفصل،…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 2 يوم
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
الأطباق التراثية طبق يستفيد من «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص» المعروض سابقًا، ويشمل عرض «مسحوق السردين والبرقوق المحمّص» (إيواشي أومي إيريكو) مع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 3 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
قدر صغير يستثمر الهامو الموسمي. هامو جزيرة نوشيما في آواجي عظمه طري وجلده رقيق ودهنه جيد وأوماميه ممتاز. وصُمّم قدر الجمال بمراعاة جسم صحي وبشرة…
1 حصص · ¥875
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في سوبا دنبو ياكي، يُستخدم دقيق السوبا بدل الدقيق العادي في صلصة البشاميل، لإضافة الكثافة والدسم. وكصلصة مكثفة، يُصنع حساء خضراوات من البصل والجزر…
1 حصص · ¥530
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
هذا كو نو مونو (أطباق المخللات). تاكوان (فجل أبيض مخلل) وخيار مخلل بخفة: إذا شُقّ وجه التاكوان بسكين دقيقة بنمط قطري كثوب الكاهن وشُقّ ظهره طوليًا،…
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
في الماضي كانت الحلويات تُسمّى أيضًا ميزوغاشي (فاكهة بعد الطعام) ويكفي فيها الشمام والفراولة، أما اليوم فلم يعد ذلك مقبولًا، لذلك يُفكّر في أفكار غير…
1 حصص · ¥480
وقت الطهي 3 ساعة
Saryo Ichimatsu
فُكّر في «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان)» بتوظيف «صلصة» تترك أثرًا قويًا دون مكونات حيوانية. وصلصة «ماكرو تاري»، وهي جوهر هذا الطبق،…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ياكيمونو (أطباق مشوية). فكرة الطبق هي «حماية بيئة البحر». في حوت بريد المحمّص مع الخضار العطرية، الحوت من الثدييات، لكن أكله هنا مقصود من أجل حماية…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 50 دقيقة
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوجبة الختامية (شوكوجي)» على يد الطاهي كيميزوكا (يويوغي، Shiki no Aji Horikawa)، ويُتناول «سومين».
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
سُمّيت المقبلات (زينساي) «ريوميساي» (أطباق منعشة)، وصُمّمت لتمنح إحساسًا بالبرودة. جيلي روبيان الكوروما الصغير والأفوكادو بصلصة الصويا المخففة…
3 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
طبق يمكن اعتباره بصمة المطعم، ويُقدّم بوصفه طبقًا لا يُؤكل إلا في هذا المكان. روبيان ساكورا المقلي مجردًا لإضفاء الرائحة الشهية يُضاف إلى داشي السوبا…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥260
وقت الطهي 40 دقيقة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
الزوسوي (حساء الأرز) طبق يقدّمه المطعم منذ عهد المؤسس الأول لختام قائمة الطعام. يُغسل الأرز الأبيض بالماء الساخن ثم البارد بالترتيب قبل إضافته فتزول…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…
1 حصص · ¥2,775
وقت الطهي 2 ساعة
Obune
Kazuki Takagi
يُقدّم الهامو في الساشيمي مشويًا على الفحم، بما يليق بالكاونتر، مع مراعاة العرض المسرحي. والمهم نفخ مسحوق الفحم على الفحم الأحمر الساخن جيدًا قبل…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في سوريناغاشي (حساء مهروس) البطاطس البارد أُضيف قليل من الميسو الأبيض نكهةً خفية، ولُوّن بالأحمر بالبنجر الصغير. يُخفق بآلة كابتشينو صغيرة محمولة…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
سمك الأيو المشوي بماء نشا الأرز شُوي جانبه الخلفي حتى صار مقرمشًا.
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
سوبا شاي طازجة الصنع تُعنى ب«الماتشا» و«دقيق الحنطة السوداء». وتُؤكل مع داشي عطري مستخلص من عدة أنواع من الكاتسوبوشي. وهو طعم راق لا يُحسّ فيه أي طعم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibuya ENEOS Taijuso
هذا طبق مطهو في المرق (نيمونو) كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. غانمودوكي الإسكالوب بنكهة الكاري (غانمودوكي: كرات توفو مقلية) ابتُكر انطلاقًا…
1 حصص · ¥485
وقت الطهي 40 دقيقة
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
يُشوى جلد بط أيغامو فقط حتى درجة متوسطة النضج ثم يُطهى على البخار مع الساكي. في القطع الذي في الوسط وُضع الكثير من خردل الحبوب والبصل الأخضر المقطع…
Obune
Kazuki Takagi
سلطعون دومان (دومان غاني) في بحيرة هامانا يُقال إنه سلطعون الأسطورة. الاسم الرسمي «تويغينوكوغيريغازامي» (سلطعون الرمل الشوكي). لحمه متماسك وطعمه قوي…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أنقليس أريما ني: يُزال المخاط عادة من الأنقليس ويُقطع إلى قطع أسطوانية ويُشوى لتلوينه ثم يُطهى على…
5 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُشرح هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
5 حصص · ¥220
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 379
