اقرأ المقال: خضار الربيع وحبّار هوتارو
FREE
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
خضار الربيع وحبّار هوتارو
العناية بالعطر الأخضر للنباتات الجبلية وقوامها المنعش
FREE
Akasaka Nogizaka Shin
Shinji Ishida
العناية بالعطر الأخضر للنباتات الجبلية وقوامها المنعش
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «سونومونو الخضار البرية الجبلية».
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
إذا وُضع الشيراكو (حليب السمك) عند سلقه فجأة في ماء يغلي تمزق، ولذلك يوضع في ماء بارد ويُسلق بهدوء دون أن يغلي. ثم يُرافقه براعم تارا مقلية ويُسكب…
جذر اللوتس المقلي بالصفار: لفّ جذر لوتس مبشورًا وياماتو إيمو بشرائح جذر اللوتس، واقله بالصفار، وأُضيف اليوم بصل مقلي أيضًا. قوامه طري بعد القلي، وهو…
Kaiseki Kameyama
أغيمونو المقرمش: استُخدم جراد البحر الشوكي الياباني لأنه معرض، لكن المنصوح به هو الحبّار المتوهج. يُقلى رأس الحبّار المتوهج بغلاف مقرمش في أقل من…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في أخطبوط إيدا مطهو مع فاصوليا داينغون ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طُهي الأخطبوط وفاصوليا داينغون الحمراء بطريقة أوبوناني…
استُلهم سمك هيرامي المشوي بميسو السوبا من طبق ميسو السوبا المشوي في مطاعم السوبا، فوُضع على سمك هيرامي حبوب سوبا مجهّزة بطريقة خاصة. ويُؤمل أن يستمتع…
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
عُبّر بالأودون والفجل الأبيض المبشور وتمبورا الخضار الجبلية عن مشهد الثلج المتبقي عند الانتقال من شتاء بارد إلى الربيع. وأودون السمسم الأسود من تطوير…
شيميجي في أغيمونو (أطباق مقلية): شيميجي أكبر قليلًا يُشكّل على هيئة جسدين (فوتامي).
Rakantei
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) فجل الربيع وموتشي اللوتس، استُخدم تفل الساكي هذه المرة للتشريب. وعند استخدام تفل الساكي يُضاف قليل من الخردل…
Sea Pomegranate
ياكيمونو (أطباق مشوية): ياماميه بميسو الفوكي. باستخدام سكين التقشير تُنزع عظام الياماميه من فتحة الخياشيم. تضيق سكين التقشير مع القدم، فتُبرد…
طبق الربيع: براعم الخيزران وأودو وتسوكوشي بتتبيلة كينومي. تُزال مرارة براعم الخيزران والأودو كالمعتاد، وتُطهى في هابو داشي، وتُخلط بكينومي ميسو (ميسو…
في الأغيمونو: روبيان ملفوف بالأشيتابا مقلي بنمط الخضرة الجديدة: لا يُسلق الأشيتابا بل يُقلى بزيت الذرة ثم يُترك ليبرد، ويُلف حول جسم الروبيان ويُقلى…
