اقرأ المقال: ناماسو بخمسة ألوان
FREE
ناماسو بخمسة ألوان
وأخيرًا سوزاكانا (طبق بالخل). في ناماسو بخمسة ألوان، الداخل سلطعون تارابا والخارج فجل أبيض شوغوين. وفي الداخل أيضًا جزر كينتوكي مقطّع على شكل زهرة…
FREE
وأخيرًا سوزاكانا (طبق بالخل). في ناماسو بخمسة ألوان، الداخل سلطعون تارابا والخارج فجل أبيض شوغوين. وفي الداخل أيضًا جزر كينتوكي مقطّع على شكل زهرة…
في الكمكوات المطهوة بالشراب، ولأن الكمكوات ذات الأوراق تصبح مرة، توضع أولًا بأوراقها في ماء مملّح قوي وتُترك ليلة، وفي اليوم التالي تُسلق مرارًا مع…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في الكاراسومي المشوي المحضّر يدويًا، يُوضع في 1.8 لتر من الشوتشو 180 مل من هينيسي إكس أو، ويُضاف 400 غ من الملح ويُنقع الكاراسومي 4 ساعات، ثم يُكوّم…
أولًا فوئين، كشيء يوحي بالموسم. في كازونوكو أوغاوا (بيض الرنجة)، يُزال الملح من بيض الرنجة وتُنظّف الغشاء الرقيق جيدًا وتُشرّب بالداشي والساكي وقليل…
في اللفت المشوي بكريمة المأكولات البحرية، يُجوّف اللفت ويُرطّب بماء غسل الأرز ليصبح أبيض وطريًا، ويُنقع تحت ماء جار ويُغسل داخله جيدًا ويُقلب على…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
لأن زهرة الكركديه تصبح حمراء قانية في الخل، تُوضع في خل التفاح والسكر والملح لصنع خل أحمر، وتُضاف كريمة الخفق، ليصبح خل الكركديه ذا أثر مفيد للبشرة.
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في كعكة فوغو النمر المحشوة بالشيراكو، يُصنع خليط من بذور الجنكة المصفاة ومعجون السمك وكريمة الخفق، ويُلفّ به شيراكو فوغو المشوي (حليب السمك) وجلده…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في أغيداشي توفو السمسم، يُجمّد توفو السمسم الفائض عند -60 درجة مئوية ويُذاب ويُصنع منه أغيداشي (مقلي ومغموس في المرق). وتوفو السمسم الدافئ لذيذ…
ينتقل الطبق إلى نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جراد البحر الشوكي الياباني الطري: يُجمّد جراد بحر شوكي ياباني فور انسلاخه، ويُقلى بشكله الكامل في زيت…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في الإسكالوب المقلي بأسلوب مبتكر، يُلفّ إسكالوب هيوغي الجميل لون القشرة من أوكي في شيمانه بالكاداييف وقشرة حليب الصويا (يوبا) ويُقلى. ويُقدّم بنوعين…
وان (حساء صاف): شينجو كينميداي. يُنظّف كينميداي ويُنزع الجلد وحده. يُدقّ اللحم ويُمرّر في محضّر الطعام، ويُخفّف ببياض البيض والإيمو المبشور (يام)…
في أرقطيون أوورا المحشو والمطهو، يُقطّع أرقطيون أوورا بطول نحو 3 سم ويُرطّب بنخالة الأرز ليلين. وعندما ينضج يُنقع في الماء ويُغسل جيدًا من النخالة،…
ثم ياكيمونو (أطباق مشوية). أذن البحر وأوني المشويان بالتدخين: يُفرش ورق الألمنيوم ويوضع عليه رقائق خشب الكرز (ساكورا)، ويُنثر قليل من السكر، ثم توضع…
وان زوني (حساء رأس السنة بالموتشي). في جراد البحر الشوكي الياباني على هيئة العمود الجليدي، يُشترى جراد البحر الشوكي الياباني نيئًا ويُفصل عن القشرة…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في نودوغورو من نوتو المشوي بملح الصخر، يُقطّع نودوغورو إلى ثلاث قطع وتُنزع عظامه ويُتبّل بالساكي والملح، ثم يُرشّ بملح الصخر ويُشوى. ويُسكب فوقه…
يُقطّع أماداي إلى شرائح علوية ويُملّح ويُنقع في ميسو مخلوط نحو 4 ساعات، ثم يُشوى بصلصة الميرين. ويُترك في الثلاجة ليبرد ثم يُفتّت خشنًا. ثم يُوضع في…