冨澤浩一
Japanese Cuisine Yoshimura
Manager, "Shihan" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Rezepte von 冨澤浩一
Kinki, festlich gegrillt, Ankimo nach Hakata-Art, Fugu-Sülze, Königskrabbe, gelbe Chrysantheme und Komatsuna in Dashi blanchiert, gebackene Yuzu-Schale, Winter-Moroko, geschmort und mariniert, Azukibohne und Lotoswurzel, Lilienzwiebel in Pflaumenblütenform, dreifarbiges Kinpira, gegrillte Klettenwurzel mit jungen Sanshō-Blättern, Kombu im Ziehharmonika-Schnitt
Rot-weiße Rübe, gedämpft, Salz-Gelbschwanzmakrele, Bottarga
Akebono-Kalmar mit Kiefernzapfenschnitt und Thunfischfüllung
Im Naruto-Wirbel Hakusen-age-frittierter junger Ayu, gedreht frittierter Seeigel mit Lotuswurzel
Shamo-Rock-Hühner-Sukiyaki
Mit Shuto gegrillte Scholle, im Rohr gegrillter Fukko, mit Zunda angemachte Gassan-Bambussprossen, kirschförmiges Yamato-imo-Sushi
Schlammpeitzger-Klettenwurzel-Röllchen, Trauben-Aubergine, Sommerrübe, Inca no Mezame, Warabi
Meeraal im Netz-und-Seil-Muster gedämpft
Thunfisch, Blauschimmelkäse, Bonito, abgeflämmte Silberhaut, Halbschnabelhecht, Gräten-Chips, Blutmuschel, Muschelsaum, Degenfisch, abgeflämmte Haut
Gefüllte Tomate, schwarzer Sesam-Tofu
Frischer Junsai in Gelee, weißer Spargel mit Saikyō-Essig
Sushi mit Aal und gerolltem Omelett
Makrelenhecht mit scharfer Würze angemacht
Pampel auf Zedernholz gegrillt, Herbst-Ketalachs mit Rogen gegrillt, Kiefernzapfen-Kalmar-Teriyaki, gepresste getrocknete Sardinen nach Herbstlaub-Art gegrillt
Hering und Aubergine
Herbst-Bonito, in Okaki-Bröseln frittiert
Pürierte Suppe aus Butternusskürbis und Chinakohl
Austern-Kaki-Miso-Gratin
Winter-Gelbschwanzmakrele, salzgegrillt, Winter-Gelbschwanzmakrele mit Ankimo gegrillt
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