冨澤浩一
Japanese Cuisine Yoshimura
Manager, "Shihan" AAJ（The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Art）
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Rezepte von 冨澤浩一
Fugu, dünn aufgeschnitten
Languste, mit Frühlingssprossen gegrillt, Languste in feinen Fäden geschnitten
Festliches Namasu-Röllchen, Festliches Namasu
Kuroge-Wagyu-Obstrollen nach Suki-ni-Art
Steinflunder nach Naruto-Art
Fukko im Rohr gegrillt, gegrillte Abalonenleber, Kisu mit Shuto gegrillt
Schnell geschmorter Ainame mit Udo, Schlammpeitzger in Klettenwurzel gerollt, getrockneter Daikon in Brühe gegart, Aubergine nach Kōshū-Art geschmort
Pürierte Wachskürbis-Suppe, blütenförmig geschnittener Hamo
Wakame mit Halbschnabelhecht, Garnele in Bernsteingelee mit Eigelb-Sushi-Füllung, Tokishirazu-Lachs in Lotoswurzel gewickelt, Hamo-Rogen-Sülze, Bergbach-Krabbe, glänzend geschmort, Rankengemüse im Hortensien-Stil, Bambussprossen-Taro-Mochi, Spargel
Abgeflämmter Degenfisch
Jakobsmuschel-Shinjo mit Yuzu frittiert, Garnele mit Pinienkernen frittiert, Ankimo in gepresstem Trockensardinen-Blatt frittiert
Kinki nach Yūan-Art gegrillt, Kisu mit Shuto gegrillt, Lotuswurzel, Esskastanie und Ginkgonüsse in Enten-Miso
Amadai-Rübenkloß, Austern-Chinakohl-Röllchen, gefüllter, geschmorter Aal
Schneekrabben-Yuba-Terrine in leicht kuzu-gebundener Brühe
Torafugu, mit Nukazuke-Rogen-Krümeln angemacht, in Eiszapfenform geschnittener Kalmar mit Eigelb-Creme, gewässerter Wal mit weißer Essig-Sauce übergossen, Blutmuschel und Taro-Stängel in Naniwa-Miso, Kabeljau-Shirako in Saikyo-Miso mariniert, Umeboshi-Röllchen, mit Degenfisch gefüllter Shimonita-Lauch, mariniert gegrillt, Lilienzwiebel in Pflaumenpaste gehüllt, Taro-Fäden nach Oribe-Art in Shiitake-Band gewickelt, in Kōji eingelegter Spargelsalat-Stängel, Shimeji und Seri nach Tsugaru-Art angemacht
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