RECIPES
Rezepte von 飯塚均
Sous-vide gegarter, lebend verarbeiteter Riesenkrake
Kabeljau mit Zwiebel-Sojasauce gegrillt
Yuzu-Becher mit eingegossenem Shirako
Rot-weiße Namasu, roter Flötenfisch in Kombu mariniert
Hiryōzu, Hering süßlich-würzig geschmort
Blanchierter Hamo
Nodoguro in Reiscracker-Panade
Gegrilltes Gemüse und gegrillte Haifischflosse mit Bekkō-an
Wagyu und runde Aubergine, kalt im Shabu-shabu-Stil
Wal-Nabe in der Jakobsmuschelschale
Haarkrabbenfleisch, Lachs-Sushi in Lampionform, Aal-Sandwich, Abalone mit Sudachi gefüllt, zart geschmorter Oktopus, Süßkartoffel in Maisform mit Röstspuren, dunkle Alge mit geriebenem Daikon und Miso angemacht, leicht gedämpfter Hühnermagen, Wakame mit Heringsrogen frittiert
Vogelnest mit Eierschalen-Gelee, Maki-Garnele, Wellhornschnecke
Haarkrabben-Hortensien-Manju
Zenmai-Shinoda-Röllchen, Languste als Yoshino-ni auf besondere Art, Ishikawa-Imo in Brühe gegart
Fukko in Öl gegrillt
Mit Kuzu bestäubter Hamo, gegrillter Minazuki-Reiskuchen
Hamo-Nigiri-Sushi
Mit Sprossen umwickelter Abalone
Frittierter Mais
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PICK UP
Beiträge von 飯塚均
Kalte Sunomono von wilden Bergkräutern und Herzmuschel (Urui, Tara-no-me, Warabi, nadelfein geschnittenes Rareshi, Eigelb-Essig, Wasabi-Essig)
Warme Sunomono von wilden Bergkräutern und Herzmuschel mit Räucherrauch (Urui, Nobiru, Warabi, Kogomi, verdünnte Ponzu, roter geriebener Daikon)
Shirozu-ae von wilden Bergkräutern (Berg-Udo, Warabi, Asatsuki, Bambussprossen, dicke Bohnen, Rareshi)
Wilde Bergkräuter mit Miso-Note (mit Joghurt überzogen, Berg-Udo, Warabi, Gyōja-ninniku, Bambussprossen, dicke Bohnen, Rareshi, krümelig gebratenes Ei, Naturjoghurt, helles, fein passiertes Miso)
Nach Yūan-Art gegrillte Königsmakrele
Amadai, nach Wakasa-Art gegrillt
Ayu, mit Salz gegrillt
FREE
Königsmakrele nach Yūan-Art, abgewandelt gegrillt
Amadai, nach Wakasa-Art gegrillt
FREE
