RECIPES
Rezepte von 清水繁光
Ebi-imo, Bambussprossen, Königskrabbe im Eigelb-Teig frittiert und geschmort, Fuki, Fu in Pflaumenform
Hamaguri-Muschel Kōji-yaki, Pampel nach Yūan-Art gegrillt
Seeigel-Pflaumenblüten-Shinjo
Senmai-Kabu mit Lachs und Kombu, Hakata-Art, Anago-Kinuta-maki, Seegurke mit Shirako angemacht, Kuwai im Pflaumenblüten-Schnitt, Kabeljaurogen-Sülze, Maruboshi
Rapsblüten in Kombu mariniert mit Sekka-Dressing angemacht, weiße Shijimi-Muschel Daisen-ni
Aal mit Lotuswurzel gedämpft
Erbsen-Manjū, Kaiserbarsch, junge Bambussprossen
Kisu mit Wasserpfeffer-Miso gegrillt, Degenfisch mit weißem Spargel gegrillt
Ainame nach Fukurin-Art in Sojamilch-Sud
Loquat-Ei, Fuki und Miniaturgarnelen in Sojasauce angemacht, Hamo-Sushi, Foie gras in kürbisförmigem Tofu, kleine Melone gefüllt, Frischkäse-Kirsche, mit Uruka angemacht
Junsai in Yōrō-Gelee
Frittierte Garnele mit Yuzu-Duft und saisonalen Früchten
Mochi-Kujira und Daikon
Lilienzwiebel-Ginkgo-Aemono
Wachtel-Shinjo
Gegrillter Pampel mit Avocado
Kuwai in Kiefernzapfenform
Ankimo-Terrine
Ayu-Milt in Herbstlaub-Dressing, Kaki-Namasu mit Shira-ae, Amigasa-Daikon
PICK UP
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