RECIPES
Rezepte von 老川喜三
Aal-Rishiri-Kombu-Kamaboko, Aal-Daikoku-yaki
Iidako-Sakura-yaki
Shirauo-Yuba-Röllchen, Shirauo-Floß
Gegrillte, in Brühe getränkte Rübe, Ankimo zum Saisonausklang
Kōji-marinierte Grillente
Ezo-Hirsch-Schinken, abgeflämmt
Zweischicht-gegrillte Wachtel, Weintraube in Agar geformt, Feige und Esskastanie, Daigo-yaki
Kaki in Shira-ae, Anago auf Bambusblatt gegrillt, Ankimo Tosa-ni, Sasamaki-Zushi
Suppon-Sobagaki, Suppon in Essig geschmort, Suppon-Karaage, Suppon-Tamajime
Königslachs im Ogawa-jime, Bottarga im Ogawa-jime, kleine Meerbrasse in Sasazuke, Pampel, in Essig gegart, Barrakuda mit Chrysanthemenblüten gerollt, Nagaimo mit Lachsrogen-Sauce, im Essig gestockte Yamswurzel
Benannt: Keimen im Verborgenen
Sakekasu-Schokolade mit Fuji-bereifter Trockenkaki
In Bambusblatt gewickelter Klebreis mit Aal, in Bambusblatt gewickelte junge Meerbrasse
Frühlings-Bambussprossen mit Bonitoflocken, rote faustförmige Garnitur, zwei Sorten dünn geschnittene Auster, geformter, zerkleinerter Weizengluten-Kuchen, Hokkigai
In Yuba gerollter Aal
Gegrillter, in Sudachi-Dashi eingelegter Amadai, mit Kagura-Nanban-Chili-Miso gegrilltes Rind und Kombu
Sakekasu-Suppe mit Winterkabeljau
Ankimo nach Hakata-Art, Aal-Kamaboko, Saisonausklang-Ayu mit eigenem Rogen und Sojasauce-no-mi gegrillt, Kobako-Krabbe als Surinagashi, geräucherter Lachs, Okara
Gedämpfter Frucht-Yōkan, Ukishima, kandierte violette Chrysantheme, Nankō-Pflaume, Raureif-Süßspeise, süß eingelegte kleine Taro, Konjak, Trauben in Kimi-an
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