RECIPES
Rezepte von 老川喜三
Pampel im Papier gegrillt, Rindfleisch mit Kombu
Maki-Garnele, Aal im Bambusblatt gegrillt, Kohada mit raureifartiger Garnitur
Amadai in Shinjo gehüllt
Aperitif: Chrysanthemen-Sake, erstklassige Haarkrabbe, gedämpfte Kaneko-Konowata, mit Yuba gegrillter Meeraal, Okara, Hokkigai mit angerösteter Haut in Shirozu, Bottarga, Aalleber in Walnuss-Essig
Aal-Reis, Eingelegtes
Amadai im Weizenmantel gegrillt
Aal einseitig mit Sojasauce bestrichen, Wachtel mit Eigelb-Glasur gegrillt, gepresstes Gemüse
Weichschildkröten-Klarsuppe, Vollmond-Eierstich
Senmaki-Zushi
Aubergine Yashio-ni
Aal und Foie gras, Kisu frittiert mit neuem Tee
Hamo-Rogen-Suppengelee, Tomaten-Suppengelee, Yuba-Suppengelee
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