Tempura (Spargel, Saubohnen)

Diesmal, in der dritten Folge zu „Tempura“, wurde das aufgegriffen, was um den Erscheinungstermin der Ausgabe am besten schmeckt. Wichtig ist, unter den Saisonprodukten solche aus Japan zu verwenden, die nicht mit Gewalt gezogen wurden. Frische Zutaten sollen den Gästen frisch und schmackhaft serviert werden.

Da den Gästen möglichst frisches Gemüse serviert werden soll, werden Spargel und Saubohnen jeweils unmittelbar vor dem Frittieren vorbereitet. Viele Restaurants servieren Saubohnen vermutlich als Kakiage, doch im Haus werden sie der leichteren Essbarkeit wegen einzeln, Bohne für Bohne, als Bara-age frittiert. Wird erst mit Mehl bestäubt und dann Teig aufgetragen, wird die Oberfläche des Tempura knusprig, und auch die Farbe wird schön.

①Spargel und Saubohnen jeweils frische Ware wählen, erst unmittelbar vor dem Frittieren vorbereiten, mit Mehl bestäuben und in dünnem Teig frittieren, dabei auf Duft, Biss und im Frühling auf die frische grüne Farbe achten.

②Die Saubohnen lose, einzeln frittieren und dabei auf zu langes Frittieren achten.