Kalt servierte Kamo-Aubergine, in Saikyō-Miso geschmort

Dies ist das erste Gericht, das in diesem Restaurant serviert wurde, und eines, das unabhängig von den Jahren stets als Sakizuke (kleiner Auftakt) gereicht werden soll: ein Gericht, auf das Verlass ist. Die Haut der Aubergine lässt sich auch mit dem Messer schälen, doch mit dem Sparschäler geht es schneller und sieht besser aus, das spart Zeit.

①Die Aubergine mit dem Sparschäler schälen und in Öl frittieren

②450 ml Dashi mit 130 g hellem Miso auflösen und leicht einkochen, damit Fülle entsteht.

③Die in heißem Wasser vom Öl befreite Aubergine zugeben, nur gerade gar kochen und abkühlen lassen.

Oryori Shunso