Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte

Waguri-Kastanieneis

Ein aromatisches, hausgemachtes Vanilleeis aus tasmanischen Vanilleschoten, entstanden unter der Anleitung…

• 1 Portionen · ¥500
• Kochzeit 30 Min.

Sudachi-Soba: Soba, Sudachi

Handgeschnittene Soba-Nudeln aus Soba-Mehl aus der Region Shirakami-Sanchi, in kleinen Portionen…

• 1 Portionen · ¥300
• Kochzeit 1 Std.

Gedämpfte Abalone, Lotuswurzel-Mochi, Uguisuna-Mini-Rübchen

Das Umami der Abalone, durch Dämpfen ganz ohne zusätzliche Würzung konzentriert. Damit die Gäste…

• 1 Portionen · ¥1.500
• Kochzeit 10 Min.

Shogoin-Rübe von der Tazuru Farm

Die Shogoin-Rübe der Tazuru Farm wird dick geschält und sorgfältig gefüllt, ohne jede zusätzliche Würzung…

• 1 Portionen · ¥250
• Kochzeit 1 Std.

Seiko-gani, Kōra-yaki

Die Saison wird mit dem Genuss der Schneekrabbe in zwei Zubereitungen begrüßt: als Vorspeise…

• 1 Portionen · ¥2.000
• Kochzeit 10 Min.

Seiko-gani, Reisai

Die Saison wird mit dem Genuss der Schneekrabbe in zwei Zubereitungen begrüßt: als Vorspeise…

• 1 Portionen · ¥2.000
• Kochzeit 4 Std.

In Salz gekochte Dōman-gani

Die Dōman-gani (Mangrovenkrabbe) ist so selten, dass sie oft „Phantomkrabbe“ genannt wird, und kommt in einem berühmten See in Japan vor…

Abalone-Shabu-Shabu mit Shuto-Sauce und Leber-Sojasauce

Wird der Abalone in hauchdünne Scheiben geschnitten, kommen Textur und Aroma zur Geltung, wenn er als Shabu-Shabu…

Herbsttrüffel, Foie gras und Soba

Egal, wie sehr Soba-Nudeln geknetet werden, enthalten sie praktisch kein Fett und passen daher zu frittierten Speisen wie…

Mit Yuzu-Kosho und Sojasauce gegrillter Ayu

Ayu ist im Sommer eine beliebte Speise, und es gibt viele Gelegenheiten, diesen Fisch während dieser…

Dreierplatte zum Frühling, Ohitashi von Frühlingsgemüse mit Kinome-Miso, Shira-ae von Hassaku und Zuckerschoten

Eine Dreierplatte mit wilden Bergkräutern, Gemüse und Früchten, die im Frühling noch köstlicher werden. Die Frische der wilden Bergkräuter, der…

• 1 Portionen · ¥500
• Kochzeit 1 Std.

Bambussprossen-Manju

Ein Gericht, mit dem sich Duft und Köstlichkeit der Bambussprossen, der Hauptzutat des Frühlings, voll genießen lassen. Damit man den einzigartigen…

• 1 Portionen · ¥300
• Kochzeit 20 Min.