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Das 1934 in Nichihara, Tsuwano, Präfektur Shimane, gegründete Mikadoya bietet zahlreiche Gerichte aus Ayu vom klaren Fluss Takatsu, die dank sauberem…
Das 1934 in Nichihara, Tsuwano, Präfektur Shimane, gegründete Mikadoya bietet zahlreiche Gerichte aus Ayu vom klaren Fluss Takatsu, die dank sauberem…
Die eigentümliche Wildheit, das Aroma und die Bitterkeit natürlicher Pestwurz-Knospen (Fukinotō) aus Yamagata sind durch die knusprige Textur außen…
Das glatte Mundgefühl und die sanfte Süße des sorgfältig passierten Mais sowie der kühle Nachhall der farbenfroh angerichteten Sommergemüse, der sich…
Aus dem Gedanken „Auch im eigenen Haus soll es eine Spezialität geben“ entstand ein Gericht, das von früher auswärts gegessenen, köstlichen Speisen…
Die Harmonie der Zutaten steht an erster Stelle. Serviert wird fetter junger Thunfisch (Mejimaguro) leicht und erfrischend zu Frühlingsgemüse, das in…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Der weiße Reis wird am Vortag des Kochens eingeweicht. Wird dabei Eis hinzugegeben und der Reis so gekocht, gart er, ohne zu platzen oder zu…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Die Krabbe wird nicht einfach gekocht, sondern Beine und Körper werden unterschiedlich lange gedämpft, damit das Umami nicht verloren geht. Dem…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Der Ezo-Abalone wird nach dem Säubern 20 Minuten im Schnellkochtopf gedämpft, daraus wird Dashi gezogen, und in diesem Abalone-Dashi wird der Reis…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Fugu schmeckt umso besser, je länger man kaut, daher wird er im Haus mit Haut über Holzkohle gegrillt. Durch das Grillen wird das Fleisch angenehm…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Wert gelegt wird auf „frisch geröstet, frisch gepresst“ beim Sesam und „frisch geknetet“ beim Tofu: Er wird täglich eine Stunde vor Öffnung geknetet…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Dieses Gericht entstand aus der Frage, ob es nicht eine „köstliche Art, Jakobsmuscheln zu essen“ gibt, die sich vom klassischen Sashimi ein Stück…
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