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Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte

  • Chawanmushi mit Schneekrabbe in ausgehöhlter Yuzu, mit hellem Miso

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    Chawanmushi mit Schneekrabbe in ausgehöhlter Yuzu, mit hellem Miso

    Ein Gericht, das den frischen, erfrischenden Duft der Yuzu, den reichen Duft des Dashi aus ausgewähltem Katsuobushi, Kombu und Wasser sowie die…

    • 1 Portionen · ¥1.200
    • Kochzeit 1 Std.
  • Zōsui mit Shiso

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    Zōsui mit Shiso

    Zōsui (Reisbrei) ist ein Gericht, das im Haus seit der Gründergeneration als Abschluss des Menüs serviert wird. Wird der weiße Reis zuerst mit heißem…

    • 1 Portionen · ¥300
    • Kochzeit 10 Min.
  • Takikomi-Gohan mit Suppon

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    Takikomi-Gohan mit Suppon

    Im Haus wurde früher ein Owan (klare Suppe) mit großen Stücken Suppon (Weichschildkröte) serviert; da sich manche Gäste am Anblick störten, wird es…

    • 5 Portionen · ¥3.500
    • Kochzeit 4 Std.
  • Nimono von Daikon

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    Nimono von Daikon

    Ausgangspunkt war die Begegnung mit dem Yushima-Daikon aus der Präfektur Kumamoto; überlegt wurde, wie sich dieser saftige, birnensüße Daikon…

    • 1 Portionen · ¥150
    • Kochzeit 3 Std.
  • Chawanmushi mit Shijimi-Muscheln, Blumenkohl-Surinagashi

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    Chawanmushi mit Shijimi-Muscheln, Blumenkohl-Surinagashi

    Diese Vorspeise wurde auch bei der Probeeröffnung serviert. Das Bild ist das eines Gerichts wie einer „japanischen Muschelcremesuppe“. Die Kartoffel…

    • 1 Portionen · ¥200
    • Kochzeit 1 Std.
  • Schneekrabbe, roher Seeigel, Wakame, mit Tosazu-Gelee

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    Schneekrabbe, roher Seeigel, Wakame, mit Tosazu-Gelee

    Die für die Schneekrabbe typische edle Süße, die reiche Cremigkeit des rohen Seeigels und der erfrischende Meeresduft der Wakame werden von einem mit…

    • 1 Portionen · ¥1.000
    • Kochzeit 40 Min.
  • Weiße Rübe und Ente, Jibu-ni

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    Weiße Rübe und Ente, Jibu-ni

    Aus dem Wunsch des Kochs, „die hervorragenden Gerichte, die es seit alters gibt, zu bewahren“, wird das Gericht seit der Eröffnung serviert. Es lässt…

    • 1 Portionen · ¥800
    • Kochzeit 2 Std.

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