Kikugawa „Shin Nihon Ryori Obune“

Die Küche von Küchenchef Takagi, der die „neue japanische Küche“ vertritt, verbindet die urbane Nuance, die er nach seinem Umzug nach Tokyo entwickelt hat, mit dem geradlinigen Umami reichhaltiger regionaler Zutaten. Er wurde als einer von 200 Köchen ausgewählt, die zur Förderung der Esskultur der Präfektur Shizuoka beitragen, und als „Fujinokuni-Fachkraft für den Aufbau einer Hauptstadt der Esskultur“ ausgezeichnet; Takagi ist voller Liebe zur Heimat. Meeresfrüchte kauft er direkt in den Häfen Omaezaki und Yaizu ein, Gemüse stammt von örtlichen Bauern. Dazu treffen sorgfältig ausgewählte saisonale Zutaten aus ganz Japan von Lieferanten ein, mit denen er seit seiner Lehrzeit zusammenarbeitet. Das Aushängeschild von „Shin Nihon Ryori Obune“, das auch im Einkauf hochwertigen Rindfleischs stark ist, ist das „Trüffel-Sukiyaki vom Enshū-Yumesaki-Rind“. Takagi bereitet das Sukiyaki mit dem ausgewählten Wagyu Enshū-Yumesaki aus Shizuoka vor den Augen der Gäste zu und vollendet es mit Trüffelscheiben. Auch das aus hochwertigem Katsuobushi und Kombu gezogene Dashi überzeugt: ein beliebtes Meisterstück.
Beim Sake gibt es etwa 10 Sorten, darunter „Isojiman“ aus Shizuoka und „Jūyondai“ aus Yamagata. Die Weine wurden vom bekannten Sommelier Shinya Tasaki ausgewählt. Rund 50 Rot- und Weißweine sind im Angebot, darunter die fünf großen Châteaux von Bordeaux und Kenzo Estate aus Kalifornien.