Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
Tosa-age vom Kazunoko, Ginkgonüsse
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
FREE
Zutaten
- 1 Portionen
Heringsrogen
1 Stück
Katsuobushi ohne Blutlinie
nach Bedarf
Weizenmehl
nach Bedarf
Ei
1
- Sanshō-Salz
Salz
7
Sanshō
3
Zubereitung
Zubereitung
① Kazunoko (gesalzener Heringsrogen) putzen, entsalzen und in einer Mischung aus reduziertem Sake mit zweiter Zugabe Katsuobushi (Oigatsuo), Shirozake (süßer weißer Sake) und heller Sojasauce einlegen.
② Den abgetropften Kazunoko nacheinander in Mehl, verquirltes Ei und Katsuobushi wenden und 1,5 Minuten in 165 °C heißem Öl medium frittieren.
③ Die Ginkgonüsse schälen und ohne Teig bei 165 °C in Öl frittieren.
④ Mit Sanshō-Salz essen.
Möchten Sie die Würzmischung vor dem Kochen prüfen?
COMMENT
Kazunoko (Heringsrogen) ist eigentlich eine Winterware, doch im Haus wird vakuumiert eingefrorener Rogen im Sommer bewusst in der gegenteiligen Jahreszeit serviert.
Da Sake und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) gut harmonieren, wird er nach einer abgestimmten Grundwürzung halb roh frittiert, sodass man die für Kazunoko typische Textur mitten im Sommer genießen kann.
Serviert wird er sommerlich mit grünem Sanshō (japanischer Pfeffer) und Steinsalz.