Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
Soba mit Foie gras und Herbsttrüffel
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
FREE
Zutaten
- 1 Portionen
Soba
nach Bedarf
Trüffel
etwas
Soba-Tunke
Butter
eine kleine Menge
Foie gras
eine kleine Menge
Zubereitung
Zubereitung
① Die Foie gras in passende Stücke schneiden, in Frischhaltefolie luftdicht verschließen und etwa 50 Minuten bei starker Hitze dämpfen. Grob abkühlen lassen, etwa ein Drittel der Menge zerlassene Butter hinzufügen und im Mixer verarbeiten.
② Die Dip-Brühe für Tsuke-soba und die Foie-gras-Butter erwärmen und mit den in kaltem Wasser abgespülten Soba dazureichen.
③ Die Soba kochen, unter fließendem Wasser abkühlen, auf ein Sieb geben und als Tsuke-men (Dip-Nudeln) mit der erwärmten Foie-gras-Butter-Tsuyu servieren.
④ Trüffel über die Soba hobeln.
Möchten Sie die Würzmischung vor dem Kochen prüfen?
COMMENT
Da Soba, wie sehr man den Teig auch knetet, kein Fett enthält, kombiniert man ihn für mehr Umami tendenziell mit Tempura, Abura-age und Ähnlichem. Diesmal wird Soba als Sake-Häppchen serviert: Das Fett kommt von Foie gras, die den Soba mit einer vollmundigen Hülle überzieht, und der Duft von Trüffel ergänzt ihn. Vorgestellt wird diese Zubereitung. Da die Mengen im Rezept auch Geschmackssache sind, empfiehlt es sich, verschiedene Probeversionen auszuprobieren.
Über den ursprünglichen Duft des Soba ließe sich streiten, doch wurde das Gericht ganz im Sinne des Konzepts des Hauses, der „neuen japanischen Küche“, als Gericht mit Präsenz als „Sake-Begleiter“ entwickelt.