Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
Ayu mit Yuzu-Kosho, in Sojasauce gegrillt
COOKING INGREDIENTS
Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte
FREE
Zutaten
- 1 Portionen
Ayu
1 Stück
- Yuzu-Kosho-Sojasauce
dunkle Sojasauce
2
Mirin
3
Austernsauce
etwas
Yuzu-Kosho
nach Bedarf
Wasserpfeffer-Blätter
Zubereitung
Zubereitung
① Den Ayu im Nobori-gushi-Stil (aufsteigende Spießung) aufspießen.
② Ohne Würzung grillen.
③ Zum Abschluss mit Yuzu-Kosho-Sojasauce bestreichen.
④ Fein gehackte Wasserpfefferblätter daraufgeben, fertig.
Möchten Sie die Würzmischung vor dem Kochen prüfen?
COMMENT
Ayu ist ein Sinnbild des Sommers. Feinschmecker essen ihn bei jedem Restaurantbesuch oft, deshalb wird bewusst nicht mit Salz gegrillt: Man soll den würzigen Duft der Sojasauce und die leichte Bitterkeit des Ayu schmecken.
Im Obune trinken viele Gäste Sake oder Wein, und da vor allem Sake-Begleiter gewünscht werden, die man sonst nicht essen kann und die sich von anderen Lokalen unterscheiden, wird Yuzu-Kosho dezent hinzugefügt, für eine duftreiche, tiefgründige, grüne Schärfe.