PICK UP
Asakusa View Hotel
Das herkömmliche Grillen in Öl schmeckt ebenfalls gut, doch es sollte ein Yakimono (Gegrilltes) entstehen, das die Köstlichkeit des Öls aus einem…
Magaribana
Bei diesem Gericht wird schon in der Vorbereitung eine ganze Reihe verschiedener Öle verwendet. Der junge Ayu wird mit Wasser gewaschen, mit Olivenöl…
Magaribana
Bei diesem Gericht wird die besondere Kombination „pflanzlicher Umami und tierisches Öl“ genutzt, wobei das Öl zum Abschluss als Zusatz zur Würze…
Asakusa View Hotel
Gereifte Meerbrasse wird mit Olivenöl vermengt, das das Umami von Kombu aufgenommen hat; dabei steht die Synergie zwischen dem Umami des Fischfetts…
Ginza Rokusan-tei
Ausgehend von der Herkunft aus Kanazawa in der Präfektur Ishikawa entstand die Idee eines Jibu-ni von der Ente mit saisonalen Zutaten. Für…
Kutsukake Stay Nakakarui
Der Begriff „Küche der Öffnung Japans“ wurde als Bild eines abgeschotteten Landes verstanden, das sich öffnet und Gäste aus dem Ausland aufnimmt…
Ginza Rokusan-tei
Für den Namen wurde auf die Innereien (Horumon) zurückgegriffen, die der Chef des Dojos, dem man im Alltag viel verdankt, gern mag. Die Innereien…
Kutsukake Stay Nakakarui
Nadabo ist Fischersprache für Muräne. In der Präfektur Kochi ist sie eine hochwertige Zutat, in Tokio jedoch kaum auf dem Markt zu finden. Da sie von…
MUTO Sendagaya
Das Schnitzel vom Ezo-Hirsch ist ein Gericht, mit dem sich Hirschfleisch, dessen Garen schwierig ist, ohne Misserfolg köstlich servieren lässt. Vom…
MUTO Sendagaya
Beim Tsukune vom Ezo-Hirsch im Kohlmantel werden die beim Auslösen des Hirschfleischs anfallenden Teile gehackt und als Tsukune-Masse…
Ginza Rokusan-tei
Beim Ausprobieren verschiedener Steinpilz-Zubereitungen zeigte sich ein einzigartiges Aroma, das japanische Pilze nicht haben; daher entstand die…
Kutsukake Stay Nakakarui
Steinpilze unterscheiden sich, wie man erfuhr, je nach Teil in Konsistenz und Geschmack; daher wird der Stiel mit seinem knusprigen Biss in das…
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