PICK UP
Kokakurui to Watashi Sugano
Das Lokal, in dem der Koch arbeitet, ist auf Krustentiere spezialisiert, und da geräucherte Meeresfrüchte einen guten Ruf haben, sollte auch die…
Ginza Inaba
Aus dem Wunsch, saisonales Obst zu verwenden, und nach Versuchen kam die Idee auf, ob sich ein neues Gericht mit dem Apfel als Hauptdarsteller…
Meiji Kinenkan
Die Zitrusfrucht „Hyuganatsu“ hat die seltene, bei keinem anderen Obst vorhandene Eigenschaft, dass auch die innere weiße Schale zusammen mit dem…
Ginza Inaba
In einer einzigen Owan (klare Suppe) lassen sich zwei Geschmacksrichtungen genießen. Die eine ist die Kombination von Gemüse und Asari-Muscheln…
Meiji Kinenkan
Beim erneuten Nachdenken über das Dashi der japanischen Küche zeigte sich, dass es durch den Synergieeffekt von Glutaminsäure und Inosinsäure, den…
ELECOM Atami Club
Diesmal lag der Schwerpunkt darauf, die Süße des Reises maximal zu erhalten, und deshalb wird der Reis pur verwendet. Verwendet wurde Tsuya-hime aus…
Azabu Muroi
Da Reis für die japanische Küche untrennbar dazugehört, entstand der Gedanke, als Koch an der Schnittstelle zwischen Erzeugern und Verbrauchern die…
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
Mit Hamo (Hechtmuräne), der im Sommer Saison hat und in der japanischen Küche unverzichtbar ist, wurde nach einem neuen Geschmack gesucht. Hamo hat…
Open-Air Museum Club
Es sollte ein sommerlich kühles Gericht werden. Da im Sommer vor allem Ayu berühmt ist und Ayu bekanntermaßen mit Tade (Wasserpfeffer) kombiniert…
Amanemu
Da im Amanemu, dem Arbeitsplatz des Kochs, viele Gäste aus dem Ausland speisen, wurde das Gericht bewusst darauf ausgerichtet. Ayu, eine Sommerzutat…
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
Im Haus in Naka-Karuizawa in Nagano gibt es ein Event, bei dem man durch die Straßen einer einst als Poststadt blühenden Ortschaft geht, sich anhand…
Japanese Cuisine Hana Micho
Als Wert des Auswärtsessens gelten im Haus Gerichte, die nur dort angeboten werden können, und ein Service, der sich an den Gästen orientiert…
12 von 58 angezeigt
