PICK UP
Nadaman Guest House, Shinjuku
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
Kinari Co., Ltd.
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Selbst für einen erfahrenen Meisterkoch gibt es viele Gerichte, deren Zubereitung sich nicht erschließt, wenn man nur davon hört oder sie nur einmal…
Gajoen
Zubereitung von Takasago-ae / Shio-kōji-ae Das Streben, Besseres und Neues zu schaffen, dieser Ehrgeiz und Forschergeist darf bei aller Erfahrung und…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Zubereitung von in Sirup geschmorten Fuki-no-tō / Kombu-Rollen mit Moroko In einer alten Schrift, „Die Küche der Meister des Messers (AAJ Hall)“…
KKR Hotel Tokyo Japanese Cuisine
Zubereitung von getrocknetem Kabeljau (Bōdara) und Ebi-imo / Shinjo mit Kinko und Seeigel Diesmal wird die Arbeit mit Trockenwaren vorgestellt. Durch…
Tokiwa Chef Association
Zubereitung von hängend zerlegtem Seeteufel (Tsurushi-giri) Tsurushi-giri ist die traditionelle Methode, einen Seeteufel zu zerlegen: Man hängt ihn…
Tsukiji Mitsuta
Zubereitung von Ozashiki-Tempura Diesmal wird das „Ozashiki-Tempura“ (Tempura im Tatami-Raum, am Tisch frittiert) vorgestellt. Tempura lässt sich in…
Hatagaya, Shonaisho
So wird eine Wildente filetiert Das Tier mit grünem Gefieder und einem vom Kopf abwärts durchgehend schönen Körper ist das Männchen (Blauhals =…
Zubereitung von Lachs-Hizu Yōrō-ni (Nasenknorpel, geschmort) Dies ist eine Arbeit, die Heiji Tamura, Gründer in erster Generation, in seiner Lehrzeit…
Otemachi Tokyo Kaikan
Zubereitung von Kuzu-Karotte Für Kuzu-Karotte wird die Karotte geschält, in Scheiben geschnitten, weich gekocht, durch ein feines Sieb gestrichen…
Cooking Institute Aoyama Club
Zubereitung von Kōbi-yaki mit Berg-Yamswurzel Für Kōbi-yaki mit Berg-Yamswurzel wird die Yamswurzel dick geschält und in passende Stücke geschnitten…
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