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Ishinomaki-Nameta-Garei, Kesennuma-Haifischflosse-Takiawase

Dies ist der Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) aus Miyagis Neujahrsküche. Nameta-Garei aus Ishinomaki – eine für ihre…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 45 Min.

Gegrillte Kaki, in Brandy eingelegt

Dies ist der Mizugashi-Gang (Obstdessert). Bei der gegrillten Kaki, in Brandy eingelegt, entfaltet das Grillen der Kaki mehr Süße und Umami, weshalb…

• 4 Portionen · ¥800

• Kochzeit 30 Min.

Ii-mushi mit Fugu-Shirako und Bottarga

Unter den Köstlichkeiten des Fugu in der Saison steht das kräftige Umami der Shirako (Fischmilch), die als „Juwel des Meeres“ gilt, im Mittelpunkt:…

• 1 Portionen · ¥2.000

• Kochzeit 1 Std.

Suppon-Brühe

Die Suppon-Brühe wird im September gern gereicht, wenn die Sommerhitze zwar allmählich nachlässt, der Körper von der Spätsommerhitze aber noch…

• 20 Portionen · ¥345

• Kochzeit 1 Std.

Aromatisch gegrillter Seebarsch

Dies ist der Yakimono-Gang. Da Seebarsch in dieser Jahreszeit besonders schmackhaft ist, wird er verwendet. Beim aromatisch gegrillten Seebarsch wird…

• 1 Portionen · ¥690

• Kochzeit 1 Std.

Herbstliche Mischung (mit Kiefernzapfen-Schnitt gegrillter Amadai, Esskastanie, auf Kiefernnadeln gespießte Ginkgonüsse, Auberginen-Dengaku, in der Schale gedämpfter junger Taro, gegrillte und in Dashi eingelegte Fushimi-Chilischote, Momiji-fu, Süßkartoffel-Chips, Lotuswurzel-Chips, Sudachi)

Im Haus „Nihombashi Oikawa“ wird auf Inszenierung und Präsentation vor den Gästen geachtet und ein umfassendes kulinarisches Erlebnis geboten…

• ¥8.000

• Kochzeit 30 Min.

Takiawase von Hamaguri-Muschel und Bambussprossen

Ein Dashi aus dem Mantelrand der Hamaguri-Muschel und die Brühe, in der die Bambussprossen gegart wurden, werden vermischt und zum Abschluss…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 1 Std.

Über Holzkohle gegrilltes Shirako vom Tigerfugu, Sauce aus frischem grünem Nori, Wasabi

Entwickelt wurde es nach dem Bild eines hochwertigen „japanischen Risottos“: mit Shirako (Fischmilch), das nur in dieser Jahreszeit so cremig im Mund…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 40 Min.

Lachs-Yakizuke und Lachs-Shirako

Regionalküche in moderner Interpretation Ursprüngliches Regionalgericht: Lachs-Yakizuke (gegrillt und mariniert) Um der Generation, die regionale…

• 4 Portionen · ¥320

• Kochzeit 1 Std.

Sushi, Sushi, Sushi, Sushi, einlaufendes Boot, auslaufendes Boot

Als Neuerung beim Shokuji (Reisgang) wurde dieses Gericht aus dem Chirashi-zushi entwickelt. Zwischen den Sushi-Reis kommen geröstete Zutaten wie…

• 4 Portionen · ¥12.000

• Kochzeit 1 Std.

Sashimi im Dezember (Tigerfugu, Blauflossen-Thunfisch, Nodoguro, Trüffel, Fingerlimette, Nori-Tsukudani)

Reichlich hochwertiger Frischfisch, dessen Umami in der kalten Winterzeit zunimmt, wird mit Blick auf die optische Wirkung prächtig angerichtet, ohne…

• 1 Portionen · ¥2.450

• Kochzeit 15 Min.

Mit Kiefernzapfen-Schnitt frittierter Amadai, mit süßsaurer, gebundener Sauce

Amadai (Ziegelfisch) mit Kiefernzapfen-Schnitt, frittiert, ist zwar ein Klassiker, doch sollte der Geschmack ein wenig abgewandelt werden. Serviert…

• 1 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 20 Min.

Shinjo aus Suppon und Lotuswurzel

Der Sud der Suppon wird 30 Minuten lang mit Sake und Wasser unter Abschöpfen des Schaums ausgekocht, mit Würzmitteln versehen und langsam eingekocht;…

• 20 Portionen · ¥6.000

• Kochzeit 1 Std.

Kalte Sunomono von wilden Bergkräutern und Herzmuschel (Urui, Tara-no-me, Warabi, nadelfein geschnittenes Rareshi, Eigelb-Essig, Wasabi-Essig)

Zum Thema „Sunomono (in Essig Angemachtes)“ wurde diesmal von Küchenchef Iizuka (Asakusa View Hotel) gelernt. Diesmal wird „Sunomono mit wilden…

Junges Hähnchen mit milchig-weißer Sauce

Junges Hähnchen gedämpft und angebraten mit milchig-weißer Sauce: Das Hähnchenfleisch nur zu dämpfen, macht wenig Unterschied, daher wird es nach dem…

• ¥145

• Kochzeit 40 Min.

Aal-Nabe

Im Haus werden das ganze Jahr über im Menü als Nabe (Feuertopf) zubereitete Gerichte serviert, die saisonale Zutaten in den Mittelpunkt stellen…

• 1 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 1 Std.

Hamo im Saisonausklang und früher Matsutake, Dobin-Mushi

Ein Gericht, das auf Wiederholungsbesuche von Gästen in ihren Zwanzigern und Dreißigern zielt. Warum es ankommt: die Kombination der beiden…

• 1 Portionen · ¥550

• Kochzeit 1 Std.

Nach Matsumae-Art gegrillter Barrakuda, Abalone-Leber-Aemono, Garnele im Kristallgelee, in Wein gedämpfte Ente, Shiratama-Klößchen in Goldfischform, kalte Spargelgarnitur, Wassermelone und kleine Melone

Dies ist die Vorspeise eines sommerlichen Menüs. Beim Abalone-Leber-Aemono wird die Abalone nach dem Putzen mit Schale langsam köchelnd rehydriert…

• 1 Portionen · ¥1.050

• Kochzeit 2 Std.

Ei-Hōraku-yaki (mit Allzweck-Surimi-Pulver zubereitet)

Dies ist Ei-Hōraku-yaki. Hōraku-yaki ist ein alteingesessenes japanisches Gericht, doch diesmal wurde die Anregung von der französischen…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 20 Min.

Rinderfilet, steingegrillt, Seeigel

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Rinderfilet, steingegrillt, folgt dem Konzept: „Fleisch essen, mit saisonalem Shiomizu-Uni (Seeigel in Salzlake)…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 3 Min.

Geröstetes Hakata-Wagyu

Erwartet wird von gutem Rindfleisch, dass es selbst ein festes Umami besitzt. Für das diesmal servierte geröstete Hakata-Wagyu wird Hüfte (Rump)…

• 2 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 3 Std.

Mit Yuzu gegrillte Meerbrasse, „Tosa-Rotrind“-Schwarzbohnensauce

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes) aus Kōchis Neujahrsküche. Hier wurde das Gericht reichlich um Zutaten aus der Präfektur aufgebaut:…

• 1 Portionen · ¥820

• Kochzeit 50 Min.

Große Kuruma-Garnele, Haifischflosse

Es handelt sich um Tempura von Kuruma-Garnele; die große Kuruma-Garnele wird nur halb durchgegart, also gerade noch nicht ganz gar frittiert…

• Kochzeit 10 Min.

Frühlingsgrünes Aemono (Zubereitung mit eisgekühltem Kombu-Dashi-Tee)

Aus dem Bemühen heraus, mit den steigenden Rohstoffkosten umzugehen, wird hier ein Gericht vorgestellt, das gemeinsam mit den Mitarbeitenden…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 1 Std.