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Suppon-Shiratama nach Sawani-Art

Dies ist „Suppon-Shiratama nach Sawani-Art“. Im Owan wird das Aroma der im Juli saisonalen Zutaten zum Ausdruck gebracht. Der Suppon wird nach dem…

• 1 Portionen · ¥375

• Kochzeit 2 Std.

Lachs-Iizushi und Okoge vom neuen Reis

Dies ist ein Ausdruck moderner Regionalküche. Ursprüngliches Regionalgericht: Lachs-Iizushi (Reisgang) Um der Generation, die regionale Gerichte kaum…

• 4 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 1 Min.

Frühlingsrübchen und Flügel vom Date-Huhn, Takiawase

Wenn sich der Mai nähert, lässt die scharfe Kälte am Morgen und Abend nach, angenehme Tage nehmen von Tag zu Tag zu, und es gibt sogar Tage, an denen…

Gegrillte Meerbrasse mit westlichem Gemüse

Dies ist eine Vorstellung eines gegrillten Gerichts (Yakimono) mit Meerbrasse. Bei der gegrillten Meerbrasse mit westlichem Gemüse wird, da die…

• 1 Portionen · ¥2.050

• Kochzeit 30 Min.

Hokkigai-Owan nach Sawani-Art

Dies ist eine klare Suppe, die als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten entstanden ist. Beim Hokkigai-Owan nach Sawani-Art lässt sich der…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Yukitsubaki-Sakekasu-Risotto, in Nori gewickeltes Kalmar-Sushi

Der O-shinogi (Zwischengang) ist ein Risotto auf Basis von „Yukitsubaki“-Reis und Sakekasu, eine Kombination, die auch in zahlreichen gehobenen und…

• 1 Portionen · ¥870

• Kochzeit 50 Min.

Lieblingsgericht des Chefs: in Tofu gehüllte, gegrillte Innereien

Für den Namen wurde auf die Innereien (Horumon) zurückgegriffen, die der Chef des Dojos, dem man im Alltag viel verdankt, gern mag. Die Innereien…

• 2 Portionen · ¥110

• Kochzeit 20 Min.

Kabeljau-Oyako-Owan

Dies ist der Owan-Gang. Beim Kabeljau-Oyako-Owan – Oyako bedeutet „Eltern und Kind“, hier die Paarung von Kabeljaufleisch und Kabeljaurogen – wird in…

• 1 Portionen · ¥570

• Kochzeit 30 Min.

Sesam-Milch-Tofu in Kintsuba-Form (Fuki-Miso, abgeflämmter Seeigel, gegrillte Bambussprossen, frittierte Frühlingszwiebel, Kirschblütenblätter)

Für Sesam-Tofu wird der Sesam über Nacht in Dashi aus Kombu eingeweicht und dann gemixt; so quillt der Sesam schön auf, und das Aroma kommt leichter…

Auberginen-Burger (Fruchttomate, weich gegartes Wachtelei, Parmigiano, Kamoji-Frühlingszwiebel)

Bei Holzkohlegrill denken viele Menschen an „Yakitori“, deshalb wird mit Tare-Sauce gegrilltes Tsukune (Hackfleischklößchen) zwischen…

• 1 Portionen · ¥210

• Kochzeit 50 Min.

Duft der Pfirsichblüten

Dies drückt Fukuoka durch das Gericht aus. Der Ursprung liegt in Fukuoka, und hier wird die ursprüngliche Szenerie des Frühlingstisches aus der…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 30 Min.

Geräucherte Hishigani-Krabbe

Das Lokal, in dem der Koch arbeitet, ist auf Krustentiere spezialisiert, und da geräucherte Meeresfrüchte einen guten Ruf haben, sollte auch die…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 30 Min.

Sōmen aus gegrillter Kamo-Aubergine (Challans-Ente nach Art der Pekingente, Garnelen-Cracker, frittierte Frühlingszwiebel, Umami-Pulver, Sauce aus klarem Miso-Überstand mit Schaum)

Aubergine-Sōmen ist eine altbekannte Zubereitung, wurde aber als gegrilltes Sōmen ausgeführt, damit nichts zerfällt. In gewöhnlichem heißem Wasser…

Sesam-Tofu (gewürztes Dashi, Wasabi)

Diesmal wurde beim Meisterkoch Oikawa (Nihonbashi, Isesada Main Store) über „Sakizuke (kleiner Auftakt)“ gelernt. Behandelt wird „Sesam-Tofu“.

Warabi-Mochi

Warabi-Mochi ist ein Standardgericht des Hauses. Mit Rohzucker, der kräftig im Geschmack, aber klar in der Süße ist, und echter Warabi-Stärke wird…

Mit Reiskleie-Kōji gebackener Schwertfisch

Da japanische Würzmittel wie Sojasauce und Miso auf Kōji beruhen, kam die Frage auf, was sich mit Kōji noch machen ließe. Verwendet wird ein…

• 2 Portionen · ¥456

• Kochzeit 15 Min.

Shirasu-Käse-Kakiage

Als Art, Meeresfrüchte zu servieren, wurde dies vorgeschlagen: Da es sich im Haus um ein volkstümliches Lokal für ein breites Publikum in der…

• 1 Portionen · ¥430

• Kochzeit 30 Min.

Gelbschwanzmakrele-Shabu-Shabu mit geriebenem Daikon

Dies ist eine Verwendung des Winterprodukts Gelbschwanzmakrele. Hier steht sie anstelle eines Eintopfs für den Sashimi-Gang. Für das…

• 1 Portionen · ¥1.600

• Kochzeit 4 Tage

Auster mit Kräuter-Semmelbröseln überbacken, Meeraal-Yawata-maki, Ankimo in Butter-Sojasauce gebraten

Dies ist die Vorstellung von Gerichten, die zu japanischem Weißwein passen. Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Bei den mit…

• 1 Portionen · ¥550

• Kochzeit 1 Std.

Mariniert gegrillter Kue-Zackenbarsch, aromatisch gegrillte Languste

Entwickelt wurde dies unter dem Thema „Ryokan-Küche von heute“. Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Da zwischen Küche und Gästezimmern im Haus eine…

• 1 Portionen · ¥1.800

• Kochzeit 2 Tage

Suppe mit hellem Miso, Suppon in Mochi gehüllt

Dies ist das Owan (klare Suppe). Es handelt sich um eine Arbeit, die Yamamoto-sensei, bei dem der Küchenchef gelernt hat, häufig ausführte:…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 2 Std.

Fugu mit angerösteter Haut, Sudachi, Shirako-Sauce

Fugu schmeckt umso besser, je länger man kaut, daher wird er im Haus mit Haut über Holzkohle gegrillt. Durch das Grillen wird das Fleisch angenehm…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 40 Min.

Yanagawa-Aal und Foie-Gras-Grill mit Sommergemüse

Beim Shiizakana (zusätzlicher Gang), Yanagawa-Aal und Foie-Gras-Grill mit Sommergemüse, wird Aal aus der Stadt Yanagawa in der Präfektur Fukuoka –…

• 1 Portionen · ¥1.200

• Kochzeit 1 Std.

Sukiyaki vom Hida-Rind und Saisongemüse mit Seeigel, nach Kazahana-Art

Eine angedickte Sauce aus Tera-Natto (in Tempeln hergestellte fermentierte Sojabohnen), die die kräftigen Zutaten zusammenführt