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Hakkinton-Schwein und Kartoffel – die Weiterentwicklung von Nikujaga

Im Stammhaus des Betriebs, in dem der Koch derzeit arbeitet, wird schon seit Längerem Frühstück angeboten, und ein neues Frühstück zu entwickeln war…

• 30 Portionen · ¥267

• Kochzeit 20 Min.

Saisonausklang-Wintergemüse und Kawaba-Hotaka-Lachs, im Thermalwasser gedämpft

Dies ist ein Tomezakana (letzter Gang zum Sake) unter Nutzung von „Chinakohl und Komatsuna“ als Saisonausklang-Zutaten des Winters. Bei…

• 1 Portionen · ¥860

• Kochzeit 40 Min.

Amaou-Erdbeer-Mamekan

Unter den Erdbeeren ist „Amaou“ besonders bekannt und beliebt. Auch im Hotel New Otani Tokyo werden limitierte Menüs damit in den einzelnen…

• 2 Portionen · ¥221

• Kochzeit 20 Min.

Eis mit japanischer Esskastanie

Hergestellt wird ein sehr duftendes hausgemachtes Vanilleeis mit Vanilleschoten aus Tasmanien, zu denen ein französischer Küchenchef geraten hat;…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Gegrillter und marinierter Lachs mit saisonalen Farben

Moderne Interpretation regionaler Küche Ursprüngliches Regionalgericht: Lachs-Yaki-zuke Beim Rückblick auf die Geschichte von Gerichten, die seit…

• 4 Portionen · ¥198,3

• Kochzeit 1 Std.

Flan von der Auster

Ein Gericht, bei dem man die pralle Textur und das cremige, kräftige Umami der Auster, die im Winter Saison hat, mit dem ganzen Mund spüren kann. Da…

• 6 Portionen · ¥200

• Kochzeit 20 Min.

In Fäden geschnittener Nagaimo, Eierfäden, Tomate, Mitsuba, in Essig und Sojasauce eingelegter Ingwer, Nagaimo

Dies ist ein Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes) innerhalb des Sommer-Menüs. Beim Nagaimo-Sōmen wird der Nagaimo dünn und fein mit dem Messer…

• 1 Portionen · ¥250

• Kochzeit 30 Min.

Owan nach Art des Hanabira-mochi, Fuki-Sprossen-Tofu

Dies ist ein Owan (klare Suppe) im Stil des Hanabira-mochi, der im Januar gereichten Süßigkeit. Die weiße Rübe (Kabu) wird etwas dicker…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 1 Std.

Apfel-Gratin

Dies ist eine Neuinterpretation von Gunmas Regionalküche. Dies ist der Yakimono-Gang. Das Apfel-Gratin ist der Versuch, einen an der Fruit Road am…

• 1 Portionen · ¥540

• Kochzeit 1 Std.

Geschmorter Fruits-Pork-Bauch, käse-gebackene „540“-Kartoffel

Der Reiz der überwinterten Gemüse Hokkaidos wird herausgearbeitet Verwendete überwinterte Gemüse: „540“-Kartoffel, überwinterte Karotte…

• 1 Portionen · ¥390

• Kochzeit 2 Min.

Asari-Muscheln und Rapsblüten, mit Senf angemacht

Wie bei Hamaguri-Muscheln kommt es auch bei Asari-Muscheln darauf an, sie nicht zu lange zu garen und weich fertigzustellen.

Nach Matsumae-Art gegrillter Barrakuda, Abalone-Leber-Aemono, Garnele im Kristallgelee, in Wein gedämpfte Ente, Shiratama-Klößchen in Goldfischform, kalte Spargelgarnitur, Wassermelone und kleine Melone

Dies ist die Vorspeise eines sommerlichen Menüs. Beim Abalone-Leber-Aemono wird die Abalone nach dem Putzen mit Schale langsam köchelnd rehydriert…

• 1 Portionen · ¥1.050

• Kochzeit 2 Std.

Drei Sorten Sesam-Creme

Vorgestellt werden diesmal Gerichte, die im Restaurant regelmäßig serviert werden, sowie Gerichte, die künftig angeboten werden sollen. Hier wird ein…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 20 Min.

Frühlingsgrünes Aemono (Zubereitung mit eisgekühltem Kombu-Dashi-Tee)

Aus dem Bemühen heraus, mit den steigenden Rohstoffkosten umzugehen, wird hier ein Gericht vorgestellt, das gemeinsam mit den Mitarbeitenden…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 1 Std.

Kleine Frühlings-Meerbrasse mit Rapsblüten-Glasur gegrillt, Ainame mit Sanshō-Blättern gegrillt

Man stellt sich den schönen April im Betrieb in Chiba vor, mit voll erblühten Kirschblüten und Rapsblüten, und drückt das ganze Gericht mit…

• 1 Portionen · ¥1.000

• Kochzeit 1 Std.

Lilienzwiebel-Mont-Blanc

Entwickelt wurde dies unter dem Thema „Ryokan-Küche von heute“. Als Dessert wurde ein Mont Blanc aus Lilienzwiebel zubereitet. Die Basis bildet ein…

• 1 Portionen · ¥350

• Kochzeit 2 Std.

Rapsblüten-Espuma-Sauce, herzhaft geschmorter Hering, nach Tosa-Art geschmorte Bambussprossen, kiefernzapfenförmig geschnittener Kuwai, Shogoin-Daikon,

Dies ist ein Gericht, das zum Weißwein aus der Präfektur Yamanashi passt. Für den geschmorten Shogoin-Daikon des Nimono-Gangs wird er geschnitten…

• 1 Portionen · ¥420

• Kochzeit 2 Std.

Blauflossen-Thunfisch aus Shiogama, wilde Olivflunder aus Watari, Blutmuschel aus Yuriage

Dies ist der Otsukuri-Gang (Sashimi-Gang) aus der Neujahrsküche der Präfektur Miyagi. Blauflossen-Thunfisch aus Shiogama trägt genau die richtige…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 40 Min.

Okowa-Röllchen

Dies ist eine Neuinterpretation von Gunmas Regionalküche. Dies ist ein Mushimono-Gang (Gedämpftes). Durch die Zusammenarbeit von Tsumagoi-Kohl und…

• 1 Portionen · ¥490

• Kochzeit 3 Std.

Hokkigai-Owan nach Sawani-Art

Dies ist eine klare Suppe, die als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten entstanden ist. Beim Hokkigai-Owan nach Sawani-Art lässt sich der…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Tomaten-Käse-Salat mit Babysardinen

Unter dem Thema überlieferte Küche. Die geschmorten Babysardinen mit Sanshō wurden bereits vorgestellt, und dies ist ein Gericht, das sie verwertet…

• 1 Portionen · ¥200

• Kochzeit 15 Min.

Abalone-Shiokara, Fischrogen nach Matsumae-Art in Sojasauce eingelegt, Bottarga, Kalmar-Shiokara-Variation, gesalzenes Uni, Konowata

Die Abalone-Shiokara ist eine Delikatesse, die vom ersten Küchenmeister überliefert wurde, bei dem man in die Lehre ging. Sie wird hergestellt, indem…

• ¥1.500

Auberginen-Burger (Fruchttomate, weich gegartes Wachtelei, Parmigiano, Kamoji-Frühlingszwiebel)

Bei Holzkohlegrill denken viele Menschen an „Yakitori“, deshalb wird mit Tare-Sauce gegrilltes Tsukune (Hackfleischklößchen) zwischen…

• 1 Portionen · ¥210

• Kochzeit 50 Min.

Duft der Pfirsichblüten

Dies drückt Fukuoka durch das Gericht aus. Der Ursprung liegt in Fukuoka, und hier wird die ursprüngliche Szenerie des Frühlingstisches aus der…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 30 Min.