Cremig
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Das Konzept dieses Shokuji (Reisgang), das als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten entstand, ist „Synergie“. Beim Dämpfen des Aals, der zuvor…
2 Portionen · ¥800
Kochzeit 1 Std.
Saryo Ichimatsu
Der Kernpunkt des Gerichts, das „Makro-Tare“, wird üblicherweise oft als Dipsauce oder Dressing für Fleisch und Fisch verwendet. Diesmal sollte diese…
1 Portionen · ¥238
Kochzeit 30 Min.
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Dies ist der Mukōzuke-Gang (Sashimi-Gang). Eigentlich sollten Adzukibohnen verwendet werden, doch im Haus wird stets die schwarze Tamba-Sojabohne…
¥740
Kochzeit 30 Min.
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
Die Reichhaltigkeit des Na-dofu (Tofu mit Gemüse), einer regionalen Zutat, und die knusprige Textur des frittierten Garnelen-Shinjo (Fischklößchen)…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
Dies nutzt die Shirako (Fischmilch) der Meerbrasse. Das Angeln ist eine persönliche Leidenschaft, und die Meerbrasse ist ein besonderer Fisch – gut…
1 Portionen · ¥1.000
Kochzeit 1 Std.
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
Dies ist ein Onmono (warmer Gang), eine Kreation mit Bambussprosse. Da im Rahmen des Menüs ein westlich anmutendes Gericht eingebracht werden sollte…
1 Portionen · ¥650
Kochzeit 2 Tage
Das Restaurant bietet hauptsächlich Sushi an, daher gibt es nur selten Gelegenheit, mit Aal zu arbeiten; vorgestellt wird hier dennoch ein Gericht…
1 Portionen · ¥680
Kochzeit 45 Min.
Fast 80 % der Gäste am Arbeitsplatz kommen aus dem Ausland. Nach Aal wird nur selten verlangt, dennoch wurden unter dem Titel „Shin Unagi-ryōri“ vier…
1 Portionen · ¥450
Kochzeit 15 Min.
Ohne die Praxistauglichkeit aus den Augen zu verlieren, entstand die Idee zu einer „ungewöhnlichen kalten Küche“. Dies ist ein kaltes Chawanmushi…
1 Portionen · ¥1.067
Kochzeit 1 Std.
Kagurazaka Shozantei
Sauce nach Farbe ausgewählt, Ausdrucksweisen der Farbe. Bei diesem Yakimono (Gegrilltes) besteht der entscheidende Punkt bei der Zubereitung der…
1 Portionen · ¥870
Kochzeit 50 Min.
Unter dem Thema „Sauce“ wurde versucht, eine schlichte Sauce zu entwickeln, die die Zutat nicht überdeckt. Diesmal handelt es sich um Mushimono…
2 Portionen · ¥800
Kochzeit 1 Std.
Dies ist ein Gericht nach dem Thema „Sauce nach Farbe ausgewählt“, Ausdrucksweisen der Farbe. Hier handelt es sich um Aburamono (Frittiertes). Für…
1 Portionen · ¥1.200
Kochzeit 4 Std.
Unter dem Thema „Sauce nach Farbe ausgewählt“ – also Ausdrucksweisen der Farbe – wurde diesmal eine Sauce vorgestellt, die den Reiz der Hauptzutat…
1 Portionen · ¥550
Kochzeit 40 Min.
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
Dies ist ein Vorschlag für ein abgewandeltes Gericht für Stammgäste. Es ist ein Gericht mit Hamaguri-Muschel aus der Region. Für die kalte Suppe von…
1 Portionen · ¥220
Kochzeit 50 Min.
Das glatte Mundgefühl und die sanfte Süße des sorgfältig passierten Mais sowie der kühle Nachhall der farbenfroh angerichteten Sommergemüse, der sich…
2 Portionen · ¥550
Kochzeit 30 Min.
Dies ist der Shokuji (Reisgang) aus der Kreation mit Bambussprosse. Auch beim Bambussprossen-Risotto wird der Abschnitt von der Mitte bis zur Basis…
1 Portionen · ¥700
Kochzeit 2 Std.
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