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  • 手塚智史

  • Artikel lesen: Sesam-Tofu, Matsusaka-Schwein-Shio-Kōji-Schinken, Saikyō-Shira-ae

    Ginza Omokidake

    Sesam-Tofu, Matsusaka-Schwein-Shio-Kōji-Schinken, Saikyō-Shira-ae

    Es beginnt beim Sakizuke (kleiner Auftakt). Für den Sesam-Tofu wird normalerweise echtes Kuzu verwendet, hier jedoch Inagel von Ina Food Industry…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • November

    • ¥450

    • Kochzeit 2 Std.

  • Artikel lesen: Lilienzwiebel-Surinagashi, Krebs-Chrysanthemen-Shinjo

    Ginza Omokidake

    Lilienzwiebel-Surinagashi, Krebs-Chrysanthemen-Shinjo

    Das Owan (klare Suppe) ist der Krebs-Chrysanthemen-Shinjo. Rohes Fischfleisch wird gesalzen und im Mörser verarbeitet, dann mit Kombu-Dashi verdünnt…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • November
  • Artikel lesen: Jakobsmuschel-Ōharagi, frittiert, Lotoswurzel, zweischichtig frittiert, gefüllter grüner Chili

    Ginza Omokidake

    Jakobsmuschel-Ōharagi, frittiert, Lotoswurzel, zweischichtig frittiert, gefüllter grüner Chili

    Dies ist das Agemono (Frittiertes). Beim Jakobsmuschel-Ōharagi (Bündel), frittiert, wird aus Jakobsmuschel eine Shinjo-Masse hergestellt, in…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • November
  • Artikel lesen: Chrysanthemen-Rübe, in Brühe gegart, Amadai, frittiert und geschmort

    Ginza Omokidake

    Chrysanthemen-Rübe, in Brühe gegart, Amadai, frittiert und geschmort

    Dies ist das Nimono (Gekochtes). Die Chrysanthemen-Rübe, in Brühe gegart, wurde nach der Methode für Meerbrasse und Rübe zubereitet. Da Meerbrasse…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • November
  • Artikel lesen: Mit Nüssen gebackener Pampel, Ebi-imo-Rindersehnen-Dengaku

    Ginza Omokidake

    Mit Nüssen gebackener Pampel, Ebi-imo-Rindersehnen-Dengaku

    Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für den mit Nüssen gebackenen Pampel wird der Pampel filetiert, in Portionen geschnitten, leicht gesalzen und…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • November
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