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10 Ergebnisse

  • 木村肇

  • Artikel lesen: Iidako mit Kirschblättern geschmort, blühende Rapsblüten in Senf mariniert, Amago-Forelle, Nanban-zuke, Bambussprossen und Kalmar mit Sanshō-Blätter-Miso, Kasugo-Meerbrasse-Sushi in Kirschblatt, zart geschmorte Abalone, Aigamo-Ente in Yamabuki-Goldton, dicke Bohnen jadegrün geschmort, Aal-Yawata-maki

    Iidako mit Kirschblättern geschmort, blühende Rapsblüten in Senf mariniert, Amago-Forelle, Nanban-zuke, Bambussprossen und Kalmar mit Sanshō-Blätter-Miso, Kasugo-Meerbrasse-Sushi in Kirschblatt, zart geschmorte Abalone, Aigamo-Ente in Yamabuki-Goldton, dicke Bohnen jadegrün geschmort, Aal-Yawata-maki

    Dies ist die Vorspeise (Zensai). Der mit Kirschblättern geschmorte Iidako wird in Dashi gegart, abgetropft und in denselben, neu abgeschmeckten und…

    • Zensai (Vorspeise)
    • April
  • Artikel lesen: Ankimo nach Yūan-Art gedämpft, Walnuss-Tofu, Kaki, Birne und Ōmi-Konjak mit Rikyū-Fu und Ricotta angemacht

    Ankimo nach Yūan-Art gedämpft, Walnuss-Tofu, Kaki, Birne und Ōmi-Konjak mit Rikyū-Fu und Ricotta angemacht

    Dies ist der Vorspeisengang (Sakizuke). Eigentlich ist es am besten, die Ankimo einfach zu dämpfen und so zu servieren, doch nach zwei, drei Tagen…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • November
  • Artikel lesen: Frühlingsgemüse-Gelee-Terrine, Beifuß-Sesam-Tofu

    Frühlingsgemüse-Gelee-Terrine, Beifuß-Sesam-Tofu

    Unter dem Titel „Gastfreundschaft im vierten Monat“ wurden Gerichte zusammengestellt, die im Haus serviert werden. Zunächst das Sakizuke (kleiner…

    • Sakizuke (kleiner Auftakt)
    • April
  • Artikel lesen: Hatoshi mit kleiner Kuruma-Garnele

    Hatoshi mit kleiner Kuruma-Garnele

    Dies ist das Agemono (Frittiertes). Was das Hatoshi mit kleiner Kuruma-Garnele betrifft: Der Küchenchef stammt aus Nagasaki, und Hatoshi ist ein aus…

    • Agemono (Frittiertes) / Aburamono (in Öl Gebackenes)
    • November
  • Artikel lesen: Geräucherter Kirschlachs mit Fuki-Miso gegrillt, Bambussprossen mit Sanshō-Blättern gegrillt

    Geräucherter Kirschlachs mit Fuki-Miso gegrillt, Bambussprossen mit Sanshō-Blättern gegrillt

    Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Für den geräucherten Kirschlachs mit Fuki-Miso gegrillt wird der Kirschlachs in Taihaku-Sesamöl eingelegt. Durch…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • April
  • Artikel lesen: Usui-Erbsen-Surinagashi

    Usui-Erbsen-Surinagashi

    Dies ist das Owan (klare Suppe). Für die Grundbrühe für klare Suppe wird zunächst aus durch ein Sieb gestrichener Usui-Erbsen-Paste, Dashi und…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
  • Artikel lesen: Geräucherte Saisonausklang-Barrakuda mit gegrillter Buchweizengrütze, miso-gegrillter Ebi-Imo mit Foie gras, gepresste Lilienzwiebel goldgelb gegrillt

    Geräucherte Saisonausklang-Barrakuda mit gegrillter Buchweizengrütze, miso-gegrillter Ebi-Imo mit Foie gras, gepresste Lilienzwiebel goldgelb gegrillt

    Dies ist der Grillgang. Für den geräucherten Saisonausklang-Barrakuda wird der in drei Filets zerlegte und gesalzene Fisch in Wakasa-ji mariniert…

    • Yakimono (Gegrilltes)
    • November
  • Artikel lesen: Frühlings-Daikon nach Sakura-Art geschmort, Meerbrasse-Rogen mit Eigelb geschmort, Junger Bambus

    Frühlings-Daikon nach Sakura-Art geschmort, Meerbrasse-Rogen mit Eigelb geschmort, Junger Bambus

    Der letzte Gang ist das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für den Frühlings-Daikon nach Sakura-Art geschmort werden…

    • Nimono (Gekochtes) / Onmono (warmer Gang) / Mushimono (Gedämpftes) / Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet)
    • April
  • Artikel lesen: Schneekrabbe nach Hōsho-Art gerollt

    Schneekrabbe nach Hōsho-Art gerollt

    Dies ist das Sunomono (in Essig Angemachtes). Für die Schneekrabbe nach Hōsho-Art wird die Krabbe gesalzen gekocht, das Fleisch herausgelöst und der…

    • Sunomono (in Essig Angemachtes) / Shiizakana (zusätzlicher Gang) / Tome-zakana (letzter herzhafter Gang) / Kuchigawari (kleiner Auftakt-Gang) / Susumezakana (Gang zum Sake)
    • November
  • Artikel lesen: Suppon-Tofu

    Suppon-Tofu

    Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Suppon-Tofu werden Sake und Wasser im Dashi zu gleichen Teilen verwendet. Als Garnitur im vorderen Teil…

    • Owan (klare Suppe) / Suimono (leichte klare Suppe)
    • November
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