小野政重
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Dies ist der Zensai-Gang (Vorspeise). Der Mineoka-Tofu soll seinen Ursprung auf der Mineoka-Weide in Chiba haben, wo Milch mit Kuzu-Stärke verknetet…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Dies ist der gekühlte Aal des Sunomono-Gangs (in Essig Angemachtes). Der Aal wird aufgeschlitzt und enthäutet, eine Stunde lang in Eiswasser mit…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Dies ist der Nimono-Gang: Kürbis-Fondue. Da der Küchenchef aus der Präfektur Miyagi stammt, wurde der Kürbis zum Helm von Date Masamune, dem…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Dies sind drei Sorten gegrillter Aal: Yamabuki-yaki, Kartoffelsalat-Art und Katsu-Sandwich-Art. Beim Aal-Yamabuki-yaki werden ein weiches, im…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Für den Yakimono-Gang war ursprünglich beabsichtigt, Shogi (japanisches Schach) – derzeit vielbesprochen – als Motiv zu verwenden; da sich dies…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Beim Aal-Okara-age wird der Aal mit feinen Einschnitten durch die Gräten versehen (Honekiri), mit Okara umwickelt, mit Kartoffelpüree bestrichen und…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Für die Prinzmelonen-Potage wird das Fruchtfleisch leicht aus der Melone herausgelöst und durch ein feines Sieb gestrichen. Getrennt davon wird Kombu…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Das feuerwerksbunte Sōmen wurde, da es August ist, mit Feuerwerk als Vorstellung gestaltet. Bündelt und…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Für die bunt frittierte Languste: Die Languste wird in Sake gegart, herausgenommen, mit drei Farben Paprika ummantelt, frittiert und mit Salz…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Der Nimono-Gang (Gekochtes) ist Aal-Yawata-maki. Bei einer gewöhnlichen „Aal-Rolle“ wird der Aal in Ei gewickelt, doch diesmal wird das Ei in Aal…
